Resep baru

Pasar Makanan dan Pasangan Dapur Hotel

Pasar Makanan dan Pasangan Dapur Hotel


Panduan utama untuk pasar makanan dan tempat memasak di seluruh dunia

Semakin banyak hotel yang melengkapi kamar mereka dengan dapur yang memungkinkan para tamu untuk memasak seperti penduduk setempat di jalan.

Ada beberapa cara yang lebih baik untuk mengalami kota baru selain melalui pasarnya. Pasar menawarkan sekilas budaya makanan suatu tempat yang tidak selalu bisa Anda dapatkan di restoran; sebuah jendela tentang bagaimana penduduk kota makan dan berbelanja makanan dalam kehidupan sehari-hari mereka.

Lihat Slideshow Pasar Makanan dan Pasangan Dapur Hotel

Sayangnya, sebagai turis kita seringkali terbatas pada peran sebagai penonton, posisi yang berliku-liku berada di tengah berbagai macam selera, pemandangan, dan aroma yang menggiurkan. Tentu, Anda dapat membuat piknik yang menyenangkan dari stroberi yang lembut dan keju yang bau di Pasar Makanan Terbuka Bastille di Paris, tetapi Anda tidak akan bisa memamerkan teknik memasak Escoffier Anda dengan bahan-bahan Prancis yang tepat. Dan kecuali Anda telah menemukan cara untuk memakan ikan di atas minibar hotel, hidangan laut segar di Pasar Tsukiji di Tokyo akan tetap sulit dijangkau.

Untungnya, jika Anda ingin memasak saat bepergian, Anda tidak perlu menjelajahi pasar sewa apartemen asing atau mengemas piring panas di bagasi Anda. Meskipun sedikit dan jarang, semakin banyak hotel di seluruh dunia yang dilengkapi dengan dapur yang dirancang untuk membuat kuliner asing merasa seperti di rumah sendiri.

The Daily Meal telah mencari jauh dan luas untuk membuat daftar hotel dengan dapur di dekat pasar terbesar di dunia. Sebagian besar kamar hotel yang dilengkapi dapur ini bahkan termasuk peralatan memasak, tetapi jika Anda berencana untuk memasak serius saat berada di luar negeri, mungkin bijaksana untuk mengemas beberapa alat penting favorit Anda di bagasi terdaftar Anda untuk membuat wisata kuliner Anda menyenangkan. jauh lebih menyenangkan.

Hotel dengan dapur menghadirkan kesempatan unik untuk menggabungkan kenyamanan akomodasi hotel dengan pengalaman bersantap dengan cara Anda melalui pemandangan makanan seperti penduduk setempat. Dengan daftar ini di tangan, Anda akan siap untuk mengemas pisau koki Anda dan mencicipi apa yang ditawarkan pasar terbaik dunia.


Berani Memasangkan Koktail dan Makanan

"Dengan anggur, Anda" kata Ryan Magarian, konsultan koktail yang berbasis di Seattle di belakang Liquid Kitchen, mengungkapkan poin yang jelas dengan implikasi yang tidak terlalu jelas. Dia berbicara tentang memadukan koktail dengan makanan, dan dia bermaksud bahwa begitu anggur ada di dalam botol, rasanya tidak akan berubah. Koktail, di sisi lain, dapat ditemukan dan disesuaikan agar sesuai dengan hidangan. ""Sepertinya dua koki sedang bekerja untuk menciptakan pengalaman rasa," katanya.

Restoran-restoran di seluruh negeri mulai menawarkan makanan𠄼ocktail pairing adalah bukti seberapa jauh koktail telah berkembang dalam beberapa tahun terakhir, sebuah pengakuan bahwa koktail yang dibuat dengan cermat dan hati-hati layak untuk kreasi koki&apos. "Akhirnya restoran mempekerjakan bartender berbakat dengan selera tinggi, yang memahami keseimbangan, kedalaman, dan kerumitan," kata Audrey Saunders, pemilik Pegu Club di Manhattan, yang daftar menu makanan barnya menyarankan pasangan koktail.

Magarian percaya bahwa kesuksesan terbesarnya dalam memasangkan koktail melibatkan salad romaine panggang dengan bacon, apel, dan vinaigrette Roquefort dan sespan yang dibuat dengan brendi apel. "Seorang tamu berkata, "Sekarang saya bisa"membayangkan salad itu tanpa minuman itu," katanya. "Inilah tujuan dari apa yang kami lakukan." Ketika Magarian bertanya kepada seorang sommelier apa yang akan dia cocokkan dengan salad yang sama, dia berkata, "&aposA Riesling, karena rasanya agak manis, memiliki keasaman yang bagus, dan sangat buah.&apos Lalu saya berkata, &aposItu&aposs seperti sespan saya!&apos"

"Jika Anda meluangkan waktu dua detik untuk memikirkan apa yang Anda minum alih-alih hanya mengambil apa yang praktis, Anda akan meningkatkan kenikmatan Anda secara eksponensial," kata Karen Page, penulis (bersama suaminya, Andrew Dornenburg) dari Apa yang Harus Diminum dengan Apa yang Anda Makan (Bulfinch Press, 2006). Jadi, dalam memutuskan minuman apa yang akan disajikan kepada tamu Anda, pertimbangkan telur setan yang Anda buat atau tiram yang Anda kupas. "Tiram itu ringan, terang, asin, begitu juga Martini," kata Dornenburg. "Sedangkan jika Anda memasangkan tiram dengan Manhattan. Yah, aku bahkan kesulitan mengatakannya dengan keras."

Kiat untuk pasangan yang hebat

Anda tidak harus menjadi ahli mixologi ulung untuk memimpikan pasangan yang menarik. "Pikirkan saja tentang asosiasi rasa," kata Karen Page. "Minyak zaitun dalam hidangan mungkin membawa Anda ke lemon. Jika Anda&aposre bekerja dengan saus mentega, Anda mungkin ingin menggunakan vanila." Memutuskan apa yang akan dipasangkan dengan makan malam Thanksgiving? Pertimbangkan minuman dengan cranberry.

Koktail dapat melengkapi hidangan dengan mencocokkan atau mengontraskan rasanya. "Orang yang membuat barbekyu berpasangan akan sering menggunakan bourbon," kata Andrew Dornenburg, karena rasa daging yang berasap cocok dengan aroma kayu yang berasap. "Jika Anda memiliki sesuatu yang"sangat panas, seperti gulungan tuna pedas," kata Ryan Magarian, "pilih sesuatu dengan rasa dingin, seperti Mojito mentimun-semangka."

Mint memberi Juleps dan Mojitos dorongan yang menyenangkan, jadi mengapa berhenti di situ? "Herbal adalah cara terbaik untuk menyatukan koktail dengan makanan," kata Magarian, yang sering menggunakannya untuk mencocokkan rasa yang sama dalam hidangan dan untuk menambahkan lapisan kerumitan ekstra pada koktailnya. Dia sering memasangkan sage dengan tequila dan gin dengan rosemary. Memasukkan rempah-rempah ke dalam koktail tidak selalu berarti mengacaukan terkadang hanya setangkai sebagai hiasan memberikan sentuhan aromatik yang Anda butuhkan.

"Jangan" memilih koktail yang akan mengalahkan hidangannya, "kata Saunders. "Misalnya, saya tidak akan&menghidangkan wiski dengan tiram mentah, tetapi saya pasti akan menyajikannya dengan sandwich bebek sloppy kami." Magarian setuju: "Anda akan&memutuskan Bordeaux dengan sushi, dan Anda akan"menyajikan Manhattan dengan sushi."

Koktail lebih rendah alkohol daripada yang dipikirkan kebanyakan orang. Setelah minuman beralkohol dicampur dengan jus jeruk dan sirup sederhana, kemudian diencerkan karena dikocok atau diaduk dengan es, kata Magarian, kandungan alkohol minuman&aposs yang dihasilkan bisa serendah, jika tidak lebih rendah dari, 20 persen, mendekati California. Zinfandel. Namun, Anda tidak ingin memasangkan koktail yang sangat beralkohol, seperti Old Fashioned, dengan hidangan yang memiliki rasa yang sangat halus.

Saat memasangkan koktail, perhatikan tidak hanya rasa, tetapi juga rasa di mulut. "Jus apel memiliki tubuh yang sangat berbeda dari jus tomat, yang memiliki tubuh yang sangat berbeda dari seltzer," kata Page. Sama seperti Anda menyajikan Sauternes dengan hidangan penutup, Anda harus mempertimbangkan koktail yang sama untuk akhir makan.

Will Goldfarb, koki pastry inovatif di New York City, adalah penggemar berat kombinasi yang tidak konvensional, dengan berani memasangkan permennya dengan anggur merah kering dan membuat keputusan yang sama berlawanannya dengan koktailnya. Misalnya, alih-alih menyajikan koktail yang sangat manis dengan makanan penutup cokelat, ia memilih yang lebih ringan dan lebih asam yang terbuat dari minuman beralkohol rasa cokelat yang kaya, seperti cognac dan wiski tua. Untuk permen yang mengandung buah, dia menyarankan koktail yang lebih manis untuk meredam rasa getirnya. Dia mengingatkan kita bahwa tidak ada aturan dan yang penting adalah pasangan itu berhasil.


Berani Memasangkan Koktail dan Makanan

"Dengan anggur, Anda" kata Ryan Magarian, konsultan koktail yang berbasis di Seattle di belakang Liquid Kitchen, mengungkapkan poin yang jelas dengan implikasi yang tidak terlalu jelas. Dia berbicara tentang memadukan koktail dengan makanan, dan dia bermaksud bahwa begitu anggur ada di dalam botol, rasanya tidak akan berubah. Koktail, di sisi lain, dapat ditemukan dan disesuaikan agar sesuai dengan hidangan. ""Sepertinya dua koki sedang bekerja untuk menciptakan pengalaman rasa," katanya.

Restoran-restoran di seluruh negeri mulai menawarkan makanan𠄼ocktail pairing adalah bukti seberapa jauh koktail telah berkembang dalam beberapa tahun terakhir, sebuah pengakuan bahwa koktail yang dibuat dengan cermat dan hati-hati layak untuk dikreasikan oleh koki&apos. "Akhirnya restoran mempekerjakan bartender berbakat dengan selera tinggi, yang memahami keseimbangan, kedalaman, dan kerumitan," kata Audrey Saunders, pemilik Pegu Club di Manhattan, yang daftar menu makanan barnya menyarankan pasangan koktail.

Magarian percaya bahwa kesuksesan terbesarnya dalam memasangkan koktail melibatkan salad romaine panggang dengan bacon, apel, dan vinaigrette Roquefort dan sespan yang dibuat dengan brendi apel. "Seorang tamu berkata, "Sekarang saya bisa"membayangkan salad itu tanpa minuman itu," katanya. "Inilah tujuan dari apa yang kami lakukan." Ketika Magarian bertanya kepada seorang sommelier apa yang akan dia cocokkan dengan salad yang sama, dia berkata, "&aposA Riesling, karena rasanya agak manis, memiliki keasaman yang bagus, dan sangat buah.&apos Lalu saya berkata, &aposItu&aposs seperti sespan saya!&apos"

"Jika Anda meluangkan waktu dua detik untuk memikirkan apa yang Anda minum alih-alih hanya mengambil apa yang praktis, Anda akan meningkatkan kenikmatan Anda secara eksponensial," kata Karen Page, penulis (bersama suaminya, Andrew Dornenburg) dari Apa yang Harus Diminum dengan Apa yang Anda Makan (Bulfinch Press, 2006). Jadi, dalam memutuskan minuman apa yang akan disajikan kepada tamu Anda, pertimbangkan telur setan yang Anda buat atau tiram yang Anda kupas. "Tiram itu ringan, terang, asin, begitu juga Martini," kata Dornenburg. "Sedangkan jika Anda memasangkan tiram dengan Manhattan. Yah, aku bahkan kesulitan mengatakannya dengan keras."

Kiat untuk pasangan yang hebat

Anda tidak harus menjadi ahli mixologi ulung untuk memimpikan pasangan yang menarik. "Pikirkan saja tentang asosiasi rasa," kata Karen Page. "Minyak zaitun dalam hidangan mungkin membawa Anda ke lemon. Jika Anda&aposre bekerja dengan saus mentega, Anda mungkin ingin menggunakan vanila." Memutuskan apa yang akan dipasangkan dengan makan malam Thanksgiving? Pertimbangkan minuman dengan cranberry.

Koktail dapat melengkapi hidangan dengan mencocokkan atau mengontraskan rasanya. "Orang yang membuat barbekyu pasangan akan sering menggunakan bourbon," kata Andrew Dornenburg, karena rasa daging yang berasap cocok dengan rasa berasap dan kayu dari spirit. "Jika Anda memiliki sesuatu yang"sangat panas, seperti tuna gulung pedas," kata Ryan Magarian, "pilih sesuatu dengan rasa dingin, seperti Mojito mentimun-semangka."

Mint memberi Juleps dan Mojitos dorongan yang menyenangkan, jadi mengapa berhenti di situ? "Herbal adalah cara terbaik untuk menyatukan koktail dengan makanan," kata Magarian, yang sering menggunakannya untuk mencocokkan rasa yang sama dalam hidangan dan untuk menambahkan lapisan kerumitan ekstra pada koktailnya. Dia sering memasangkan sage dengan tequila dan gin dengan rosemary. Memasukkan rempah-rempah ke dalam koktail tidak selalu berarti mengacaukan terkadang hanya setangkai sebagai hiasan memberikan sentuhan aromatik yang Anda butuhkan.

"Jangan" pilih koktail yang akan mengalahkan hidangannya," kata Saunders. "Misalnya, saya tidak akan&menghidangkan wiski dengan tiram mentah, tapi saya pasti akan menyajikannya dengan sandwich bebek sloppy kami." Magarian setuju: "Anda akan&memutuskan Bordeaux dengan sushi, dan Anda tidak akan&memutuskan Manhattan dengan sushi."

Koktail lebih rendah alkohol daripada yang dipikirkan kebanyakan orang. Setelah minuman beralkohol dicampur dengan jus jeruk dan sirup sederhana, kemudian diencerkan karena dikocok atau diaduk dengan es, kata Magarian, kandungan alkohol minuman&aposs yang dihasilkan bisa serendah, jika tidak lebih rendah dari, 20 persen, mendekati California. Zinfandel. Namun, Anda tidak ingin memasangkan koktail yang sangat beralkohol, seperti Old Fashioned, dengan hidangan yang memiliki rasa yang sangat halus.

Saat memasangkan koktail, perhatikan tidak hanya rasa, tetapi juga rasa di mulut. "Jus apel memiliki tubuh yang sangat berbeda dari jus tomat, yang memiliki tubuh yang sangat berbeda dari seltzer," kata Page. Sama seperti Anda menyajikan Sauternes dengan hidangan penutup, Anda harus mempertimbangkan koktail yang sama untuk akhir makan.

Will Goldfarb, koki pastry inovatif di New York City, adalah penggemar berat kombinasi yang tidak konvensional, dengan berani memasangkan permennya dengan anggur merah kering dan membuat keputusan yang sama berlawanannya dengan koktailnya. Misalnya, alih-alih menyajikan koktail yang sangat manis dengan makanan penutup cokelat, ia memilih yang lebih ringan dan lebih asam yang terbuat dari minuman beralkohol rasa cokelat yang kaya, seperti cognac dan wiski tua. Untuk permen yang mengandung buah, dia menyarankan koktail yang lebih manis untuk meredam rasa getirnya. Dia mengingatkan kita bahwa tidak ada aturan dan yang penting adalah pasangan itu berhasil.


Berani Memasangkan Koktail dan Makanan

"Dengan anggur, Anda" kata Ryan Magarian, konsultan koktail yang berbasis di Seattle di belakang Liquid Kitchen, mengungkapkan poin yang jelas dengan implikasi yang tidak terlalu jelas. Dia berbicara tentang memadukan koktail dengan makanan, dan dia bermaksud bahwa begitu anggur ada di dalam botol, rasanya tidak akan berubah. Koktail, di sisi lain, dapat ditemukan dan disesuaikan agar sesuai dengan hidangan. ""Sepertinya dua koki sedang bekerja untuk menciptakan pengalaman rasa," katanya.

Restoran-restoran di seluruh negeri mulai menawarkan makanan𠄼ocktail pairing adalah bukti seberapa jauh perkembangan koktail dalam beberapa tahun terakhir, sebuah pengakuan bahwa koktail yang dibuat dengan cermat dan hati-hati layak untuk dikreasikan oleh koki&apos. "Akhirnya restoran mempekerjakan bartender berbakat dengan selera tinggi, yang memahami keseimbangan, kedalaman, dan kerumitan," kata Audrey Saunders, pemilik Pegu Club di Manhattan, yang daftar menu makanan barnya menyarankan pasangan koktail.

Magarian percaya bahwa kesuksesan terbesarnya dalam memasangkan koktail melibatkan salad romaine panggang dengan bacon, apel, dan vinaigrette Roquefort dan sespan yang dibuat dengan brendi apel. "Seorang tamu berkata, "Sekarang saya bisa"membayangkan salad itu tanpa minuman itu," katanya. "Inilah tujuan dari apa yang kami lakukan." Ketika Magarian bertanya kepada seorang sommelier apa yang akan dia cocokkan dengan salad yang sama, dia berkata, "&aposA Riesling, karena rasanya agak manis, memiliki keasaman yang bagus, dan sangat buah.&apos Lalu saya berkata, &aposItu&aposs seperti sespan saya!&apos"

"Jika Anda meluangkan waktu dua detik untuk memikirkan apa yang Anda minum alih-alih hanya mengambil apa yang praktis, Anda akan meningkatkan kenikmatan Anda secara eksponensial," kata Karen Page, penulis (bersama suaminya, Andrew Dornenburg) dari Apa yang Harus Diminum dengan Apa yang Anda Makan (Bulfinch Press, 2006). Jadi, dalam memutuskan minuman apa yang akan disajikan kepada tamu Anda, pertimbangkan telur setan yang Anda buat atau tiram yang Anda kupas. "Tiram itu ringan, terang, asin, begitu juga Martini," kata Dornenburg. "Sedangkan jika Anda memasangkan tiram dengan Manhattan. Yah, aku bahkan kesulitan mengatakannya dengan lantang."

Kiat untuk pasangan yang hebat

Anda tidak harus menjadi ahli mixologi ulung untuk memimpikan pasangan yang menarik. "Pikirkan saja tentang asosiasi rasa," kata Karen Page. "Minyak zaitun dalam hidangan mungkin membawa Anda ke lemon. Jika Anda&aposre bekerja dengan saus mentega, Anda mungkin ingin menggunakan vanila." Memutuskan apa yang akan dipasangkan dengan makan malam Thanksgiving? Pertimbangkan minuman dengan cranberry.

Koktail dapat melengkapi hidangan dengan mencocokkan atau mengontraskan rasanya. "Orang yang membuat barbekyu pasangan akan sering menggunakan bourbon," kata Andrew Dornenburg, karena rasa daging yang berasap cocok dengan rasa berasap dan kayu dari spirit. "Jika Anda memiliki sesuatu yang"sangat panas, seperti gulungan tuna pedas," kata Ryan Magarian, "pilih sesuatu dengan rasa dingin, seperti Mojito mentimun-semangka."

Mint memberi Juleps dan Mojitos dorongan yang menyenangkan, jadi mengapa berhenti di situ? "Herbal adalah cara terbaik untuk menyatukan koktail dengan makanan," kata Magarian, yang sering menggunakannya untuk mencocokkan rasa yang sama dalam hidangan dan untuk menambahkan lapisan kerumitan ekstra pada koktailnya. Dia sering memasangkan sage dengan tequila dan gin dengan rosemary. Memasukkan rempah-rempah ke dalam koktail tidak selalu berarti mengacaukan terkadang hanya setangkai sebagai hiasan memberikan sentuhan aromatik yang Anda butuhkan.

"Jangan" pilih koktail yang akan mengalahkan hidangannya," kata Saunders. "Misalnya, saya tidak akan&menghidangkan wiski dengan tiram mentah, tapi saya pasti akan menyajikannya dengan sandwich bebek sloppy kami." Magarian setuju: "Anda akan&memutuskan Bordeaux dengan sushi, dan Anda tidak akan&memutuskan Manhattan dengan sushi."

Koktail lebih rendah alkohol daripada yang dipikirkan kebanyakan orang. Setelah minuman beralkohol dicampur dengan jus jeruk dan sirup sederhana, kemudian diencerkan karena dikocok atau diaduk dengan es, kata Magarian, kandungan alkohol minuman&aposs yang dihasilkan bisa serendah, jika tidak lebih rendah dari, 20 persen, mendekati California. Zinfandel. Namun, Anda tidak ingin memasangkan koktail yang sangat beralkohol, seperti Old Fashioned, dengan hidangan yang memiliki rasa yang sangat halus.

Saat memasangkan koktail, perhatikan tidak hanya rasa, tetapi juga rasa di mulut. "Jus apel memiliki tubuh yang sangat berbeda dari jus tomat, yang memiliki tubuh yang sangat berbeda dari seltzer," kata Page. Sama seperti Anda menyajikan Sauternes dengan hidangan penutup, Anda harus mempertimbangkan koktail yang sama untuk akhir makan.

Will Goldfarb, koki pastry inovatif di New York City, adalah penggemar berat kombinasi yang tidak konvensional, dengan berani memasangkan permennya dengan anggur merah kering dan membuat keputusan yang sama berlawanannya dengan koktailnya. Misalnya, alih-alih menyajikan koktail yang sangat manis dengan makanan penutup cokelat, ia memilih yang lebih ringan dan lebih asam yang terbuat dari minuman beralkohol rasa cokelat yang kaya, seperti cognac dan wiski tua. Untuk permen yang mengandung buah, dia menyarankan koktail yang lebih manis untuk meredam rasa getirnya. Dia mengingatkan kita bahwa tidak ada aturan dan yang penting adalah pasangan itu berhasil.


Berani Memasangkan Koktail dan Makanan

"Dengan anggur, Anda" kata Ryan Magarian, konsultan koktail yang berbasis di Seattle di belakang Liquid Kitchen, mengungkapkan poin yang jelas dengan implikasi yang tidak terlalu jelas. Dia berbicara tentang memadukan koktail dengan makanan, dan dia bermaksud bahwa begitu anggur ada di dalam botol, rasanya tidak akan berubah. Koktail, di sisi lain, dapat ditemukan dan disesuaikan agar sesuai dengan hidangan. ""Sepertinya dua koki sedang bekerja untuk menciptakan pengalaman rasa," katanya.

Restoran-restoran di seluruh negeri mulai menawarkan makanan𠄼ocktail pairing adalah bukti seberapa jauh koktail telah berkembang dalam beberapa tahun terakhir, sebuah pengakuan bahwa koktail yang dibuat dengan cermat dan hati-hati layak untuk dikreasikan oleh koki&apos. "Akhirnya restoran mempekerjakan bartender berbakat dengan selera tinggi, yang memahami keseimbangan, kedalaman, dan kerumitan," kata Audrey Saunders, pemilik Pegu Club di Manhattan, yang daftar menu makanan barnya menyarankan pasangan koktail.

Magarian percaya bahwa kesuksesan terbesarnya dalam memasangkan koktail melibatkan salad romaine panggang dengan bacon, apel, dan vinaigrette Roquefort dan sespan yang dibuat dengan brendi apel. "Seorang tamu berkata, "Sekarang saya bisa"membayangkan salad itu tanpa minuman itu," katanya. "Inilah tujuan dari apa yang kami lakukan." Ketika Magarian bertanya kepada seorang sommelier apa yang akan dia cocokkan dengan salad yang sama, dia berkata, "&aposA Riesling, karena rasanya agak manis, memiliki keasaman yang bagus, dan sangat buah.&apos Lalu saya berkata, &aposItu&aposs seperti sespan saya!&apos"

"Jika Anda meluangkan waktu dua detik untuk memikirkan apa yang Anda minum alih-alih hanya mengambil apa yang praktis, Anda akan meningkatkan kenikmatan Anda secara eksponensial," kata Karen Page, penulis (bersama suaminya, Andrew Dornenburg) dari Apa yang Harus Diminum dengan Apa yang Anda Makan (Bulfinch Press, 2006). Jadi, dalam memutuskan minuman apa yang akan disajikan kepada tamu Anda, pertimbangkan telur setan yang Anda buat atau tiram yang Anda kupas. "Tiram itu ringan, terang, asin, begitu juga Martini," kata Dornenburg. "Sedangkan jika Anda memasangkan tiram dengan Manhattan. Yah, aku bahkan kesulitan mengatakannya dengan lantang."

Kiat untuk pasangan yang hebat

Anda tidak harus menjadi ahli mixologi ulung untuk memimpikan pasangan yang menarik. "Pikirkan saja tentang asosiasi rasa," kata Karen Page. "Minyak zaitun dalam hidangan mungkin membawa Anda ke lemon. Jika Anda&aposre bekerja dengan saus mentega, Anda mungkin ingin menggunakan vanila." Memutuskan apa yang akan dipasangkan dengan makan malam Thanksgiving? Pertimbangkan minuman dengan cranberry.

Koktail dapat melengkapi hidangan dengan mencocokkan atau mengontraskan rasanya. "Orang yang membuat barbekyu berpasangan akan sering menggunakan bourbon," kata Andrew Dornenburg, karena rasa daging yang berasap cocok dengan rasa daging yang berasap dan kayu. "Jika Anda memiliki sesuatu yang"sangat panas, seperti tuna gulung pedas," kata Ryan Magarian, "pilih sesuatu dengan rasa dingin, seperti Mojito mentimun-semangka."

Mint memberi Juleps dan Mojitos dorongan yang menyenangkan, jadi mengapa berhenti di situ? "Herbal adalah cara terbaik untuk menyatukan koktail dengan makanan," kata Magarian, yang sering menggunakannya untuk mencocokkan rasa yang sama dalam hidangan dan untuk menambahkan lapisan kerumitan ekstra pada koktailnya. Dia sering memasangkan sage dengan tequila dan gin dengan rosemary. Memasukkan rempah-rempah ke dalam koktail tidak selalu berarti mengacaukan terkadang hanya setangkai sebagai hiasan memberikan sentuhan aromatik yang Anda butuhkan.

"Jangan" memilih koktail yang akan mengalahkan hidangannya, "kata Saunders. "Misalnya, saya tidak akan&menghidangkan wiski dengan tiram mentah, tapi saya pasti akan menyajikannya dengan sandwich bebek sloppy kami." Magarian setuju: "Anda akan&memutuskan Bordeaux dengan sushi, dan Anda tidak akan&memutuskan Manhattan dengan sushi."

Koktail lebih rendah alkohol daripada yang dipikirkan kebanyakan orang. Setelah minuman beralkohol dicampur dengan jus jeruk dan sirup sederhana, kemudian diencerkan karena dikocok atau diaduk dengan es, kata Magarian, kandungan alkohol minuman&aposs yang dihasilkan bisa serendah, jika tidak lebih rendah dari, 20 persen, mendekati California. Zinfandel. Namun, Anda tidak ingin memasangkan koktail yang sangat beralkohol, seperti Old Fashioned, dengan hidangan yang memiliki rasa yang sangat halus.

Saat memasangkan koktail, perhatikan tidak hanya rasa, tetapi juga rasa di mulut. "Jus apel memiliki tubuh yang sangat berbeda dari jus tomat, yang memiliki tubuh yang sangat berbeda dari seltzer," kata Page. Sama seperti Anda menyajikan Sauternes dengan hidangan penutup, Anda harus mempertimbangkan koktail yang sama untuk akhir makan.

Will Goldfarb, koki pastry inovatif di New York City, adalah penggemar berat kombinasi yang tidak konvensional, dengan berani memasangkan permennya dengan anggur merah kering dan membuat keputusan yang sama berlawanannya dengan koktailnya. Misalnya, alih-alih menyajikan koktail yang sangat manis dengan makanan penutup cokelat, ia memilih yang lebih ringan dan lebih asam yang terbuat dari minuman beralkohol rasa cokelat yang kaya, seperti cognac dan wiski tua. Untuk permen yang mengandung buah, dia menyarankan koktail yang lebih manis untuk meredam rasa getirnya. Dia mengingatkan kita bahwa tidak ada aturan dan yang penting adalah pasangan itu berhasil.


Berani Memasangkan Koktail dan Makanan

"Dengan anggur, Anda" kata Ryan Magarian, konsultan koktail yang berbasis di Seattle di belakang Liquid Kitchen, mengungkapkan poin yang jelas dengan implikasi yang tidak terlalu jelas. Dia berbicara tentang memadukan koktail dengan makanan, dan dia bermaksud bahwa begitu anggur ada di dalam botol, rasanya tidak akan berubah. Koktail, di sisi lain, dapat ditemukan dan disesuaikan agar sesuai dengan hidangan. ""Sepertinya dua koki sedang bekerja untuk menciptakan pengalaman rasa," katanya.

Restoran-restoran di seluruh negeri mulai menawarkan makanan𠄼ocktail pairing adalah bukti seberapa jauh perkembangan koktail dalam beberapa tahun terakhir, sebuah pengakuan bahwa koktail yang dibuat dengan cermat dan hati-hati layak untuk dikreasikan oleh koki&apos. "Akhirnya restoran mempekerjakan bartender berbakat dengan selera tinggi, yang memahami keseimbangan, kedalaman, dan kompleksitas," kata Audrey Saunders, pemilik Pegu Club di Manhattan, yang daftar menu makanan barnya menyarankan pasangan koktail.

Magarian percaya bahwa kesuksesan terbesarnya dalam memasangkan koktail melibatkan salad romaine panggang dengan bacon, apel, dan vinaigrette Roquefort dan sespan yang dibuat dengan brendi apel. "Seorang tamu berkata, "Sekarang saya bisa"membayangkan salad itu tanpa minuman itu," katanya. "Inilah tujuan dari apa yang kami lakukan." Ketika Magarian bertanya kepada seorang sommelier apa yang akan dia cocokkan dengan salad yang sama, dia berkata, "&aposA Riesling, karena rasanya agak manis, memiliki keasaman yang bagus, dan sangat buah.&apos Lalu saya berkata, &aposItu&aposs seperti sespan saya!&apos"

"Jika Anda meluangkan waktu dua detik untuk memikirkan apa yang Anda minum alih-alih hanya mengambil apa yang praktis, Anda akan meningkatkan kenikmatan Anda secara eksponensial," kata Karen Page, penulis (bersama suaminya, Andrew Dornenburg) dari Apa yang Harus Diminum dengan Apa yang Anda Makan (Bulfinch Press, 2006). Jadi, dalam memutuskan minuman apa yang akan disajikan kepada tamu Anda, pertimbangkan telur setan yang Anda buat atau tiram yang Anda kupas. "Tiram itu ringan, terang, asin, begitu juga Martini," kata Dornenburg. "Sedangkan jika Anda memasangkan tiram dengan Manhattan. Yah, aku bahkan kesulitan mengatakannya dengan lantang."

Kiat untuk pasangan yang hebat

Anda tidak harus menjadi ahli mixologi ulung untuk memimpikan pasangan yang menarik. "Pikirkan saja tentang asosiasi rasa," kata Karen Page. "Minyak zaitun dalam hidangan mungkin membawa Anda ke lemon. Jika Anda&aposre bekerja dengan saus mentega, Anda mungkin ingin menggunakan vanila." Memutuskan apa yang akan dipasangkan dengan makan malam Thanksgiving? Pertimbangkan minuman dengan cranberry.

Koktail dapat melengkapi hidangan dengan mencocokkan atau mengontraskan rasanya. "Orang yang membuat barbekyu pasangan akan sering menggunakan bourbon," kata Andrew Dornenburg, karena rasa daging yang berasap cocok dengan rasa berasap dan kayu dari spirit. "Jika Anda memiliki sesuatu yang"sangat panas, seperti gulungan tuna pedas," kata Ryan Magarian, "pilih sesuatu dengan rasa dingin, seperti Mojito mentimun-semangka."

Mint memberi Juleps dan Mojitos dorongan yang menyenangkan, jadi mengapa berhenti di situ? "Herbal adalah cara terbaik untuk menyatukan koktail dengan makanan," kata Magarian, yang sering menggunakannya untuk mencocokkan rasa yang sama dalam hidangan dan untuk menambahkan lapisan kerumitan ekstra pada koktailnya. Dia sering memasangkan sage dengan tequila dan gin dengan rosemary. Memasukkan rempah-rempah ke dalam koktail tidak selalu berarti mengacaukan terkadang hanya setangkai sebagai hiasan memberikan sentuhan aromatik yang Anda butuhkan.

"Jangan" memilih koktail yang akan mengalahkan hidangannya, "kata Saunders. "Misalnya, saya tidak akan&menghidangkan wiski dengan tiram mentah, tapi saya pasti akan menyajikannya dengan sandwich bebek sloppy kami." Magarian setuju: "Anda akan&memutuskan Bordeaux dengan sushi, dan Anda akan"mengingatkan Manhattan dengan sushi."

Koktail lebih rendah alkohol daripada yang dipikirkan kebanyakan orang. Setelah minuman beralkohol dicampur dengan jus jeruk dan sirup sederhana, kemudian diencerkan setelah dikocok atau diaduk dengan es, kata Magarian, kandungan alkohol minuman&aposs yang dihasilkan bisa serendah, jika tidak lebih rendah dari, 20 persen, mendekati kandungan California. Zinfandel. Namun, Anda tidak ingin memasangkan koktail yang sangat beralkohol, seperti Old Fashioned, dengan hidangan yang memiliki rasa yang sangat halus.

Saat memasangkan koktail, perhatikan tidak hanya rasa, tetapi juga rasa di mulut. "Jus apel memiliki tubuh yang sangat berbeda dari jus tomat, yang memiliki tubuh yang sangat berbeda dari seltzer," kata Page. Sama seperti Anda menyajikan Sauternes dengan hidangan penutup, Anda harus mempertimbangkan koktail yang sama untuk akhir makan.

Will Goldfarb, koki pastry inovatif di New York City, adalah penggemar berat kombinasi yang tidak konvensional, dengan berani memasangkan permennya dengan anggur merah kering dan membuat keputusan yang sama berlawanannya dengan koktailnya. Misalnya, alih-alih menyajikan koktail yang sangat manis dengan makanan penutup cokelat, ia memilih yang lebih ringan dan lebih asam yang terbuat dari minuman beralkohol rasa cokelat yang kaya, seperti cognac dan wiski tua. Untuk permen yang mengandung buah, dia menyarankan koktail yang lebih manis untuk meredam rasa getirnya. Dia mengingatkan kita bahwa tidak ada aturan dan yang penting adalah pasangan itu berhasil.


Berani Memasangkan Koktail dan Makanan

"Dengan anggur, Anda" kata Ryan Magarian, konsultan koktail yang berbasis di Seattle di belakang Liquid Kitchen, mengungkapkan poin yang jelas dengan implikasi yang tidak terlalu jelas. Dia berbicara tentang memadukan koktail dengan makanan, dan dia bermaksud bahwa begitu anggur ada di dalam botol, rasanya tidak akan berubah. Koktail, di sisi lain, dapat ditemukan dan disesuaikan agar sesuai dengan hidangan. ""Sepertinya dua koki sedang bekerja untuk menciptakan pengalaman rasa," katanya.

Restoran-restoran di seluruh negeri mulai menawarkan makanan𠄼ocktail pairing adalah bukti seberapa jauh koktail telah berkembang dalam beberapa tahun terakhir, sebuah pengakuan bahwa koktail yang dibuat dengan cermat dan hati-hati layak untuk dikreasikan oleh koki&apos. "Akhirnya restoran mempekerjakan bartender berbakat dengan selera tinggi, yang memahami keseimbangan, kedalaman, dan kerumitan," kata Audrey Saunders, pemilik Pegu Club di Manhattan, yang daftar menu makanan barnya menyarankan pasangan koktail.

Magarian percaya bahwa kesuksesan terbesarnya dalam memasangkan koktail melibatkan salad romaine panggang dengan bacon, apel, dan vinaigrette Roquefort dan sespan yang dibuat dengan brendi apel. "Seorang tamu berkata, "Sekarang saya bisa"membayangkan salad itu tanpa minuman itu," katanya. "Inilah tujuan dari apa yang kami lakukan." Ketika Magarian bertanya kepada seorang sommelier apa yang akan dia cocokkan dengan salad yang sama, dia berkata, "&aposA Riesling, karena rasanya agak manis, memiliki keasaman yang bagus, dan sangat buah.&apos Lalu saya berkata, &aposItu&aposs seperti sespan saya!&apos"

"Jika Anda meluangkan waktu dua detik untuk memikirkan apa yang Anda minum alih-alih hanya mengambil apa yang praktis, Anda akan meningkatkan kenikmatan Anda secara eksponensial," kata Karen Page, penulis (bersama suaminya, Andrew Dornenburg) dari Apa yang Harus Diminum dengan Apa yang Anda Makan (Bulfinch Press, 2006). Jadi, dalam memutuskan minuman apa yang akan disajikan kepada tamu Anda, pertimbangkan telur setan yang Anda buat atau tiram yang Anda kupas. "Tiram itu ringan, terang, asin, begitu juga Martini," kata Dornenburg. "Sedangkan jika Anda memasangkan tiram dengan Manhattan. Yah, aku bahkan kesulitan mengatakannya dengan lantang."

Kiat untuk pasangan yang hebat

Anda tidak harus menjadi ahli mixologi ulung untuk memimpikan pasangan yang menarik. "Pikirkan saja tentang asosiasi rasa," kata Karen Page. "Minyak zaitun dalam hidangan mungkin membawa Anda ke lemon. Jika Anda&aposre bekerja dengan saus mentega, Anda mungkin ingin menggunakan vanila." Memutuskan apa yang akan dipasangkan dengan makan malam Thanksgiving? Pertimbangkan minuman dengan cranberry.

Koktail dapat melengkapi hidangan dengan mencocokkan atau mengontraskan rasanya. "People who do barbecue pairings will often use bourbon," says Andrew Dornenburg, as the smoky flavor of the meat goes well with the smoky, woody flavor of the spirit. "If you have something something that&aposs really hot, like a spicy tuna roll," says Ryan Magarian, "choose something with cooling flavors, like a cucumber-watermelon Mojito."

Mint gives Juleps and Mojitos a delightful boost, so why stop there? "Herbs are an excellent way to bond cocktails with food," says Magarian, who uses them often to match similar flavors in a dish and to add an extra layer of complexity to his cocktails. He frequently pairs sage with tequila and gin with rosemary. Incorporating herbs into cocktails doesn&apost always mean muddling sometimes just a sprig as garnish provides the aromatic touch you need.

"Don&apost pick a cocktail that will overpower the dish," says Saunders. "For example, I wouldn&apost serve whiskey with raw oysters, but I would certainly serve it with our sloppy duck sandwiches." Magarian agrees: "You wouldn&apost have a Bordeaux with sushi, and you wouldn&apost have a Manhattan with sushi."

Cocktails are lower in alcohol than most people think. After a spirit is combined with citrus juice and simple syrup, then diluted from being shaken or stirred with ice, says Magarian, the resulting drink&aposs alcohol content can be as low as, if not lower than, 20 percent, close to that of a California Zinfandel. Still, you don&apost want to pair a particularly alcoholic cocktail, such as an Old Fashioned, with a dish that has especially subtle flavors.

When pairing cocktails, pay attention not only to flavor, but also to mouthfeel. "Apple juice has a whole different body than tomato juice, which has a whole different one than seltzer," says Page. Just as you might serve Sauternes with dessert, you should consider a similarly full-bodied cocktail for the end of the meal.

Will Goldfarb, the innovative pastry chef in New York City, is a big fan of unconventional combinations, brazenly pairing his sweets with dry red wines and making similarly counterintuitive decisions with his cocktails. For example, instead of serving very sweet cocktails with chocolate desserts, he chooses lighter, more acidic ones made from rich-flavored brown spirits, such as cognac and aged whisky. For confections that incorporate fruit, he suggests sweeter cocktails to temper their tartness. He reminds us that there are no rules and all that matters is that a pairing works.


Dare to Pair Cocktails and Food

"W ith wine, you&aposre stuck," says Ryan Magarian, the Seattle-based cocktail consultant behind Liquid Kitchen, expressing an obvious point with a not-so-obvious implication. He&aposs talking about pairing cocktails with food, and he means that once wine is in the bottle, the flavors are immutable. Cocktails, on the other hand, can be invented and tweaked to match perfectly with a dish. "It&aposs like two chefs are working to create a flavor experience," he says.

That restaurants around the country are beginning to offer food𠄼ocktail pairings is a testament to how far cocktails have come in recent years, an acknowledgment that thoughtful, carefully made cocktails are worthy of chefs&apos creations. "Finally restaurants are hiring talented bartenders with great palates, who understand balance, depth, and complexity," says Audrey Saunders, owner of Pegu Club in Manhattan, whose bar-food menu lists suggested cocktail pairings.

Magarian believes his greatest cocktail-pairing success involved a grilled romaine salad with bacon, apple, and Roquefort vinaigrette and a sidecar made with apple brandy. "A guest said, &aposNow I can&apost imagine having that salad without that drink,&apos" he says. "This is the goal of what we do." When Magarian asked a sommelier what he would&aposve paired with that same salad, he said, "&aposA Riesling, because it&aposs a little sweet, has nice acidity, and is very fruity.&apos Then I said, &aposThat&aposs just like my sidecar!&apos"

"If you take two seconds to think about what you drink instead of just grabbing what&aposs handy, you&aposre going to increase your enjoyment exponentially," says Karen Page, author (along with her husband, Andrew Dornenburg) of What to Drink with What You Eat (Bulfinch Press, 2006). So in deciding what drinks to serve your guests, take into account the deviled eggs you made or the oysters you shucked. "An oyster is this light, bright, briny thing and so is a Martini," says Dornenburg. "Whereas if you paired oysters with a Manhattan . well, I have a hard time even saying that out loud."

Tips for great pairings

You don&apost have to be a master mixologist to dream up exciting pairings. "Just think about association of flavor," says Karen Page. "Olive oil in a dish might take you to lemon. If you&aposre working with butter sauce, you might want to use vanilla." Deciding what to pair with Thanksgiving dinner? Consider a drink with cranberry.

A cocktail can complement a dish by either matching or contrasting its flavors. "People who do barbecue pairings will often use bourbon," says Andrew Dornenburg, as the smoky flavor of the meat goes well with the smoky, woody flavor of the spirit. "If you have something something that&aposs really hot, like a spicy tuna roll," says Ryan Magarian, "choose something with cooling flavors, like a cucumber-watermelon Mojito."

Mint gives Juleps and Mojitos a delightful boost, so why stop there? "Herbs are an excellent way to bond cocktails with food," says Magarian, who uses them often to match similar flavors in a dish and to add an extra layer of complexity to his cocktails. He frequently pairs sage with tequila and gin with rosemary. Incorporating herbs into cocktails doesn&apost always mean muddling sometimes just a sprig as garnish provides the aromatic touch you need.

"Don&apost pick a cocktail that will overpower the dish," says Saunders. "For example, I wouldn&apost serve whiskey with raw oysters, but I would certainly serve it with our sloppy duck sandwiches." Magarian agrees: "You wouldn&apost have a Bordeaux with sushi, and you wouldn&apost have a Manhattan with sushi."

Cocktails are lower in alcohol than most people think. After a spirit is combined with citrus juice and simple syrup, then diluted from being shaken or stirred with ice, says Magarian, the resulting drink&aposs alcohol content can be as low as, if not lower than, 20 percent, close to that of a California Zinfandel. Still, you don&apost want to pair a particularly alcoholic cocktail, such as an Old Fashioned, with a dish that has especially subtle flavors.

When pairing cocktails, pay attention not only to flavor, but also to mouthfeel. "Apple juice has a whole different body than tomato juice, which has a whole different one than seltzer," says Page. Just as you might serve Sauternes with dessert, you should consider a similarly full-bodied cocktail for the end of the meal.

Will Goldfarb, the innovative pastry chef in New York City, is a big fan of unconventional combinations, brazenly pairing his sweets with dry red wines and making similarly counterintuitive decisions with his cocktails. For example, instead of serving very sweet cocktails with chocolate desserts, he chooses lighter, more acidic ones made from rich-flavored brown spirits, such as cognac and aged whisky. For confections that incorporate fruit, he suggests sweeter cocktails to temper their tartness. He reminds us that there are no rules and all that matters is that a pairing works.


Dare to Pair Cocktails and Food

"W ith wine, you&aposre stuck," says Ryan Magarian, the Seattle-based cocktail consultant behind Liquid Kitchen, expressing an obvious point with a not-so-obvious implication. He&aposs talking about pairing cocktails with food, and he means that once wine is in the bottle, the flavors are immutable. Cocktails, on the other hand, can be invented and tweaked to match perfectly with a dish. "It&aposs like two chefs are working to create a flavor experience," he says.

That restaurants around the country are beginning to offer food𠄼ocktail pairings is a testament to how far cocktails have come in recent years, an acknowledgment that thoughtful, carefully made cocktails are worthy of chefs&apos creations. "Finally restaurants are hiring talented bartenders with great palates, who understand balance, depth, and complexity," says Audrey Saunders, owner of Pegu Club in Manhattan, whose bar-food menu lists suggested cocktail pairings.

Magarian believes his greatest cocktail-pairing success involved a grilled romaine salad with bacon, apple, and Roquefort vinaigrette and a sidecar made with apple brandy. "A guest said, &aposNow I can&apost imagine having that salad without that drink,&apos" he says. "This is the goal of what we do." When Magarian asked a sommelier what he would&aposve paired with that same salad, he said, "&aposA Riesling, because it&aposs a little sweet, has nice acidity, and is very fruity.&apos Then I said, &aposThat&aposs just like my sidecar!&apos"

"If you take two seconds to think about what you drink instead of just grabbing what&aposs handy, you&aposre going to increase your enjoyment exponentially," says Karen Page, author (along with her husband, Andrew Dornenburg) of What to Drink with What You Eat (Bulfinch Press, 2006). So in deciding what drinks to serve your guests, take into account the deviled eggs you made or the oysters you shucked. "An oyster is this light, bright, briny thing and so is a Martini," says Dornenburg. "Whereas if you paired oysters with a Manhattan . well, I have a hard time even saying that out loud."

Tips for great pairings

You don&apost have to be a master mixologist to dream up exciting pairings. "Just think about association of flavor," says Karen Page. "Olive oil in a dish might take you to lemon. If you&aposre working with butter sauce, you might want to use vanilla." Deciding what to pair with Thanksgiving dinner? Consider a drink with cranberry.

A cocktail can complement a dish by either matching or contrasting its flavors. "People who do barbecue pairings will often use bourbon," says Andrew Dornenburg, as the smoky flavor of the meat goes well with the smoky, woody flavor of the spirit. "If you have something something that&aposs really hot, like a spicy tuna roll," says Ryan Magarian, "choose something with cooling flavors, like a cucumber-watermelon Mojito."

Mint gives Juleps and Mojitos a delightful boost, so why stop there? "Herbs are an excellent way to bond cocktails with food," says Magarian, who uses them often to match similar flavors in a dish and to add an extra layer of complexity to his cocktails. He frequently pairs sage with tequila and gin with rosemary. Incorporating herbs into cocktails doesn&apost always mean muddling sometimes just a sprig as garnish provides the aromatic touch you need.

"Don&apost pick a cocktail that will overpower the dish," says Saunders. "For example, I wouldn&apost serve whiskey with raw oysters, but I would certainly serve it with our sloppy duck sandwiches." Magarian agrees: "You wouldn&apost have a Bordeaux with sushi, and you wouldn&apost have a Manhattan with sushi."

Cocktails are lower in alcohol than most people think. After a spirit is combined with citrus juice and simple syrup, then diluted from being shaken or stirred with ice, says Magarian, the resulting drink&aposs alcohol content can be as low as, if not lower than, 20 percent, close to that of a California Zinfandel. Still, you don&apost want to pair a particularly alcoholic cocktail, such as an Old Fashioned, with a dish that has especially subtle flavors.

When pairing cocktails, pay attention not only to flavor, but also to mouthfeel. "Apple juice has a whole different body than tomato juice, which has a whole different one than seltzer," says Page. Just as you might serve Sauternes with dessert, you should consider a similarly full-bodied cocktail for the end of the meal.

Will Goldfarb, the innovative pastry chef in New York City, is a big fan of unconventional combinations, brazenly pairing his sweets with dry red wines and making similarly counterintuitive decisions with his cocktails. For example, instead of serving very sweet cocktails with chocolate desserts, he chooses lighter, more acidic ones made from rich-flavored brown spirits, such as cognac and aged whisky. For confections that incorporate fruit, he suggests sweeter cocktails to temper their tartness. He reminds us that there are no rules and all that matters is that a pairing works.


Dare to Pair Cocktails and Food

"W ith wine, you&aposre stuck," says Ryan Magarian, the Seattle-based cocktail consultant behind Liquid Kitchen, expressing an obvious point with a not-so-obvious implication. He&aposs talking about pairing cocktails with food, and he means that once wine is in the bottle, the flavors are immutable. Cocktails, on the other hand, can be invented and tweaked to match perfectly with a dish. "It&aposs like two chefs are working to create a flavor experience," he says.

That restaurants around the country are beginning to offer food𠄼ocktail pairings is a testament to how far cocktails have come in recent years, an acknowledgment that thoughtful, carefully made cocktails are worthy of chefs&apos creations. "Finally restaurants are hiring talented bartenders with great palates, who understand balance, depth, and complexity," says Audrey Saunders, owner of Pegu Club in Manhattan, whose bar-food menu lists suggested cocktail pairings.

Magarian believes his greatest cocktail-pairing success involved a grilled romaine salad with bacon, apple, and Roquefort vinaigrette and a sidecar made with apple brandy. "A guest said, &aposNow I can&apost imagine having that salad without that drink,&apos" he says. "This is the goal of what we do." When Magarian asked a sommelier what he would&aposve paired with that same salad, he said, "&aposA Riesling, because it&aposs a little sweet, has nice acidity, and is very fruity.&apos Then I said, &aposThat&aposs just like my sidecar!&apos"

"If you take two seconds to think about what you drink instead of just grabbing what&aposs handy, you&aposre going to increase your enjoyment exponentially," says Karen Page, author (along with her husband, Andrew Dornenburg) of What to Drink with What You Eat (Bulfinch Press, 2006). So in deciding what drinks to serve your guests, take into account the deviled eggs you made or the oysters you shucked. "An oyster is this light, bright, briny thing and so is a Martini," says Dornenburg. "Whereas if you paired oysters with a Manhattan . well, I have a hard time even saying that out loud."

Tips for great pairings

You don&apost have to be a master mixologist to dream up exciting pairings. "Just think about association of flavor," says Karen Page. "Olive oil in a dish might take you to lemon. If you&aposre working with butter sauce, you might want to use vanilla." Deciding what to pair with Thanksgiving dinner? Consider a drink with cranberry.

A cocktail can complement a dish by either matching or contrasting its flavors. "People who do barbecue pairings will often use bourbon," says Andrew Dornenburg, as the smoky flavor of the meat goes well with the smoky, woody flavor of the spirit. "If you have something something that&aposs really hot, like a spicy tuna roll," says Ryan Magarian, "choose something with cooling flavors, like a cucumber-watermelon Mojito."

Mint gives Juleps and Mojitos a delightful boost, so why stop there? "Herbs are an excellent way to bond cocktails with food," says Magarian, who uses them often to match similar flavors in a dish and to add an extra layer of complexity to his cocktails. He frequently pairs sage with tequila and gin with rosemary. Incorporating herbs into cocktails doesn&apost always mean muddling sometimes just a sprig as garnish provides the aromatic touch you need.

"Don&apost pick a cocktail that will overpower the dish," says Saunders. "For example, I wouldn&apost serve whiskey with raw oysters, but I would certainly serve it with our sloppy duck sandwiches." Magarian agrees: "You wouldn&apost have a Bordeaux with sushi, and you wouldn&apost have a Manhattan with sushi."

Cocktails are lower in alcohol than most people think. After a spirit is combined with citrus juice and simple syrup, then diluted from being shaken or stirred with ice, says Magarian, the resulting drink&aposs alcohol content can be as low as, if not lower than, 20 percent, close to that of a California Zinfandel. Still, you don&apost want to pair a particularly alcoholic cocktail, such as an Old Fashioned, with a dish that has especially subtle flavors.

When pairing cocktails, pay attention not only to flavor, but also to mouthfeel. "Apple juice has a whole different body than tomato juice, which has a whole different one than seltzer," says Page. Just as you might serve Sauternes with dessert, you should consider a similarly full-bodied cocktail for the end of the meal.

Will Goldfarb, the innovative pastry chef in New York City, is a big fan of unconventional combinations, brazenly pairing his sweets with dry red wines and making similarly counterintuitive decisions with his cocktails. For example, instead of serving very sweet cocktails with chocolate desserts, he chooses lighter, more acidic ones made from rich-flavored brown spirits, such as cognac and aged whisky. For confections that incorporate fruit, he suggests sweeter cocktails to temper their tartness. He reminds us that there are no rules and all that matters is that a pairing works.


Dare to Pair Cocktails and Food

"W ith wine, you&aposre stuck," says Ryan Magarian, the Seattle-based cocktail consultant behind Liquid Kitchen, expressing an obvious point with a not-so-obvious implication. He&aposs talking about pairing cocktails with food, and he means that once wine is in the bottle, the flavors are immutable. Cocktails, on the other hand, can be invented and tweaked to match perfectly with a dish. "It&aposs like two chefs are working to create a flavor experience," he says.

That restaurants around the country are beginning to offer food𠄼ocktail pairings is a testament to how far cocktails have come in recent years, an acknowledgment that thoughtful, carefully made cocktails are worthy of chefs&apos creations. "Finally restaurants are hiring talented bartenders with great palates, who understand balance, depth, and complexity," says Audrey Saunders, owner of Pegu Club in Manhattan, whose bar-food menu lists suggested cocktail pairings.

Magarian believes his greatest cocktail-pairing success involved a grilled romaine salad with bacon, apple, and Roquefort vinaigrette and a sidecar made with apple brandy. "A guest said, &aposNow I can&apost imagine having that salad without that drink,&apos" he says. "This is the goal of what we do." When Magarian asked a sommelier what he would&aposve paired with that same salad, he said, "&aposA Riesling, because it&aposs a little sweet, has nice acidity, and is very fruity.&apos Then I said, &aposThat&aposs just like my sidecar!&apos"

"If you take two seconds to think about what you drink instead of just grabbing what&aposs handy, you&aposre going to increase your enjoyment exponentially," says Karen Page, author (along with her husband, Andrew Dornenburg) of What to Drink with What You Eat (Bulfinch Press, 2006). So in deciding what drinks to serve your guests, take into account the deviled eggs you made or the oysters you shucked. "An oyster is this light, bright, briny thing and so is a Martini," says Dornenburg. "Whereas if you paired oysters with a Manhattan . well, I have a hard time even saying that out loud."

Tips for great pairings

You don&apost have to be a master mixologist to dream up exciting pairings. "Just think about association of flavor," says Karen Page. "Olive oil in a dish might take you to lemon. If you&aposre working with butter sauce, you might want to use vanilla." Deciding what to pair with Thanksgiving dinner? Consider a drink with cranberry.

A cocktail can complement a dish by either matching or contrasting its flavors. "People who do barbecue pairings will often use bourbon," says Andrew Dornenburg, as the smoky flavor of the meat goes well with the smoky, woody flavor of the spirit. "If you have something something that&aposs really hot, like a spicy tuna roll," says Ryan Magarian, "choose something with cooling flavors, like a cucumber-watermelon Mojito."

Mint gives Juleps and Mojitos a delightful boost, so why stop there? "Herbs are an excellent way to bond cocktails with food," says Magarian, who uses them often to match similar flavors in a dish and to add an extra layer of complexity to his cocktails. He frequently pairs sage with tequila and gin with rosemary. Incorporating herbs into cocktails doesn&apost always mean muddling sometimes just a sprig as garnish provides the aromatic touch you need.

"Don&apost pick a cocktail that will overpower the dish," says Saunders. "For example, I wouldn&apost serve whiskey with raw oysters, but I would certainly serve it with our sloppy duck sandwiches." Magarian agrees: "You wouldn&apost have a Bordeaux with sushi, and you wouldn&apost have a Manhattan with sushi."

Cocktails are lower in alcohol than most people think. After a spirit is combined with citrus juice and simple syrup, then diluted from being shaken or stirred with ice, says Magarian, the resulting drink&aposs alcohol content can be as low as, if not lower than, 20 percent, close to that of a California Zinfandel. Still, you don&apost want to pair a particularly alcoholic cocktail, such as an Old Fashioned, with a dish that has especially subtle flavors.

When pairing cocktails, pay attention not only to flavor, but also to mouthfeel. "Apple juice has a whole different body than tomato juice, which has a whole different one than seltzer," says Page. Just as you might serve Sauternes with dessert, you should consider a similarly full-bodied cocktail for the end of the meal.

Will Goldfarb, the innovative pastry chef in New York City, is a big fan of unconventional combinations, brazenly pairing his sweets with dry red wines and making similarly counterintuitive decisions with his cocktails. For example, instead of serving very sweet cocktails with chocolate desserts, he chooses lighter, more acidic ones made from rich-flavored brown spirits, such as cognac and aged whisky. For confections that incorporate fruit, he suggests sweeter cocktails to temper their tartness. He reminds us that there are no rules and all that matters is that a pairing works.


Tonton videonya: 22 идеи для бизнеса в Грузии. Как заработать в Грузии? Как открыть бизнес в Батуми на карантине