Resep baru

Cara Membuat Ayam Goreng Selatan

Cara Membuat Ayam Goreng Selatan


Untuk membuat ayam goreng Selatan yang sempurna, ikuti langkah-langkah mudah ini

Ayam goreng selatan tidak menggunakan buttermilk seperti beberapa resep ayam goreng lainnya.

Jika Anda menyukai makanan Selatan, maka Anda tahu itu ayam goreng selatan adalah salah satu resep ayam goreng terbaik. Bahkan tanpa bumbu buttermilk, ayam goreng Selatan tetap empuk dan berair. Jika Anda ingin membuat ini ayam goreng enak di rumah, cukup ikuti langkah-langkah sederhana ini.

Bumbui Ayamnya
Langkah pertama dalam membuat ayam goreng selatan yang beraroma adalah membumbui ayam dengan garam, merica, dan beberapa paprika asap.

Gulingkan Ayam dalam Tepung
Kemudian, celupkan ayam yang sudah dibumbui ke dalam tepung dan lapisi di semua sisi, kibaskan kelebihannya.

Celupkan Ayam ke dalam Telur
Campur telur dengan air untuk membuat pencuci telur (resep ini membutuhkan campuran telur dan saus pedas untuk lebih banyak rasa) dan celupkan ayam ke dalam telur, kibaskan kelebihannya.

Tepung Lebih Banyak
Kemudian, celupkan ayam ke dalam tepung lagi, kibaskan kelebihannya.

Goreng Ayamnya
Goreng ayam yang dilapisi tepung roti dalam minyak 350 derajat, beberapa potong sekaligus. Saat ayam goreng Selatan matang sepenuhnya, tiriskan di rak pendingin logam yang diletakkan di atas loyang.

Ingin melihat resep ayam goreng selatan kami? Klik disini.

Kristie Collado adalah Editor Masak The Daily Meal. Ikuti dia di Twitter @KColladoCook.


Cara Membuat Ayam Goreng Selatan yang Sempurna

Roti renyah yang lezat di bagian luar dengan bagian tengah yang lembab dan lembut adalah inti dari Southern Fried Chicken. Ini adalah jenis makanan yang menenangkan yang cocok untuk semua orang. Sajikan dengan gaya rumahan favorit Anda dan cuci dengan secangkir teh manis untuk rasa selatan di mulut Anda.

Biasanya, cara ayam goreng Selatan dibumbui hanya bergantung pada bagaimana Anda tumbuh dewasa memakannya. Beberapa koki menambahkan bumbu ke dalam tepung, yang lain mengasinkan nugget ayam dalam saus pedas, beberapa menambahkan lebih banyak bumbu, serta garam meja dan lada hitam untuk rusk. Beberapa koki membumbui rak, bukan ayamnya. Beberapa, seperti saya, membumbui setiap lapisan secara terpisah, dimulai dengan ayam, telur yang sudah dicuci, dan tepung. Sekarang, saya bukan seseorang yang mengatakan bahwa salah satu dari metode ini salah, dan saya merasa Anda harus memiliki kebebasan untuk meningkatkan rasa yang Anda nikmati. Aturan praktis saya adalah, jika Anda menikmati rasanya, ini adalah win-win. Saya bukan penggemar ayam goreng yang lucu, saya pasti akan membumbui setiap lapisan.

° 1 ekor ayam utuh, potong 8 bagian

° 3 sendok makan saus barbekyu

° 1 sendok makan baking powder

° 1 sendok teh bubuk bawang bombay

° 1/2 sendok teh kapulaga bubuk

° 1 cangkir Susu Rayeb (tertutup)

Dalam mangkuk, masukkan potongan ayam, bumbui dengan bawang, dadih, panggang, cuka, mustard, setengah dari jumlah bumbu, tutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 6 jam sampai bumbu meresap.

Dalam blender, masukkan secangkir tepung dan setengah lainnya dari jumlah rempah-rempah dan secangkir dadih dan aduk rata sampai konsistensinya menjadi homogen, seperti krep.

Dalam mangkuk, campur satu cangkir tepung, pati, dan baking powder.

Kami menyiapkan potongan ayam dan mencelupkannya terlebih dahulu ke dalam campuran dadih dan tepung dari semua sisi, lalu memasukkannya ke dalam campuran tepung dan pati dan membalikkannya sampai tertutup di semua sisi.

Kemudian masukkan kembali ke dalam lemari es selama minimal satu jam.

Kemudian dengan minyak panas yang sangat banyak, masukkan potongan ayam tersebut lalu masak dengan api kecil hingga matang dari dalam dan tutup hingga matang.


Cara Membuat Ayam Goreng Selatan Klasik

Ayam goreng selatan ole yang enak. Tidak bisa membayangkan hidup tanpanya! Harus diakui, ayam goreng bukanlah hidangan yang mudah untuk dinikmati tanpa latihan - dan sayangnya, bukan sesuatu yang bisa kita makan secara teratur. Dapatkan praktek itu - dan. terus terang berantakan. Ini berantakan untuk persiapan, itu berantakan untuk memasak, itu berantakan untuk dibersihkan, dan kemudian ada semua minyak yang harus dihadapi sesudahnya juga. Mengingat fakta bahwa kita memiliki KFC dan Popeye akhir-akhir ini, tidak mengherankan jika itu benar-benar tidak banyak dibuat di rumah lagi, tetapi. ini jadi bagus, bahwa itu adalah sesuatu yang kita orang Selatan anggap layak untuk semua masalah itu, setidaknya kadang-kadang.

Resep ini adalah ayam goreng dasar tanpa buttermilk tetapi menggunakan air garam. Saya sangat percaya pada brining ayam jadi pasti memberikan waktu untuk langkah itu. Ini menghasilkan ayam goreng yang empuk dan berair dan sepadan dengan waktu. Bumbui potongan ayam dengan garam dan merica dan biarkan di lemari es setidaknya selama satu jam, dua atau tiga jam jika Anda punya waktu. Anda juga bisa menambahkan bubuk bawang putih jika suka.

Beberapa orang akan mengatakan siapa yang membutuhkan semua keributan itu? Nenek kami tidak repot dengan ayam goreng seperti itu! Yah, jangan lupa nenek kita kemungkinan besar pergi ke halaman belakang, menangkap ayam dan sehat. Anda tahu sisanya. Jika mereka tidak melakukannya, kemungkinan besar mereka membeli ayam segar dari peternak ayam di jalan. Mereka tidak membeli atau memakan ayam besar yang diproduksi secara massal seperti yang kita lakukan hari ini, dan saya menemukan bahwa ayam kita hari ini membutuhkan sedikit bantuan.

Sejauh menggoreng, saya suka menggunakan wajan besi cor besar atau oven belanda besi cor saya dan Anda tidak akan salah jika menggunakan termometer. Anda dapat mengatur suhu dengan lebih mudah dengan satu dan saya benar-benar berpikir itu harus dimiliki untuk ayam goreng yang sempurna. Daging gelap membutuhkan waktu sekitar 14 menit daging putih sekitar 10 menit, tetapi tentu saja itu tergantung pada ukuran potongannya juga. Saat memasak ayam campur, pastikan untuk menempatkan potongan daging yang lebih besar dan berwarna gelap di tengah wajan.

Untuk lebih banyak resep ayam goreng favorit saya, kunjungi halaman saya di Pinterest!

Jika Anda membuat ini atau salah satu resep saya, saya ingin melihat hasilnya! Cukup ambil foto dan beri tagar #DeepSouthDish di media sosial atau tag saya @deepsouthdish di Instagram!

Resep: Cara Membuat Ayam Goreng Selatan Klasik

©Dari Dapur Deep South Dish

Waktu rendaman: 6 jam | Waktu masak: 15 menit | Menghasilkan: Sekitar 4 hingga 6 porsi

Bahan-bahan

  • 3-1/2 pon ayam (putih, gelap, campur), potong menjadi 8 atau 10 bagian
  • 1 sendok makan garam halal
  • 1/2 sendok teh lada hitam yang baru dipecah
  • 2 telur
  • 1-1/2 cangkir susu atau buttermilk
  • 1 sendok makan saus pedas
  • 1-1/2 cangkir tepung yang naik sendiri
  • 1/2 sendok teh garam halal
  • 1/2 sendok teh bumbu Cajun atau Creole
  • 1/2 sendok teh paprika
  • 1/4 sendok teh bubuk bawang putih
  • Lemak babi, mentega atau minyak goreng, untuk menggoreng

Tambahkan ayam ke kantong Ziploc besar. Kocok satu sendok makan garam ke dalam satu galon air dan tuangkan air ke atas ayam. Tutup rapat dan masukkan kantong ke dalam mangkuk (jika bocor) dan dinginkan selama sekitar 6 jam, atau semalaman.

Tiriskan ayam, keringkan dengan handuk kertas, dan atur di atas piring besar atau loyang, taburi dengan merica di kedua sisinya. Tutup longgar dengan bungkus plastik dan dinginkan setidaknya selama satu jam, lebih lama jika Anda punya waktu.

Siapkan tempat pencelupan dengan satu mangkuk berukuran sedang untuk campuran telur dan susu, mangkuk berukuran sedang kedua untuk tepung dan piring besar untuk menampung ayam yang dilapisi tepung roti. Kocok telur, susu, dan saus pedas bersama-sama. Dalam mangkuk besar, kocok tepung dengan semua bumbu. Celupkan ayam ke dalam campuran tepung, lalu ke dalam campuran susu dan telur, biarkan kelebihan menetes dan kembali ke tepung, dengan lembut mengibaskan kelebihan tepung. Pindahkan ke piring besar. Sisihkan untuk beristirahat.

Isi wajan besi cor berukuran 12 inci atau lebih besar sekitar setengahnya dengan minyak dan menggunakan termometer penggorengan dalam, panaskan minyak di atas api sedang hingga mencapai sekitar 360 derajat. Jika Anda tidak memiliki termometer, minyak biasanya sudah siap saat sejumput tepung dilemparkan ke dalam desisan. Masukkan potongan ayam dengan sangat hati-hati, satu per satu, dan kulitnya menghadap ke bawah, masukkan perlahan ke dalam minyak panas. Ingat, Anda bekerja dengan minyak yang sangat panas di atas api di sini, jadi berhati-hatilah agar minyak tidak meluap saat Anda menambahkan potongan, karena minyak akan naik dengan setiap potongan yang Anda tambahkan. Juga, jangan membuat wajan terlalu penuh - Anda hanya perlu menggoreng sekitar 4 atau 5 potong ayam sekaligus.

Masak di sisi pertama sekitar 8 menit, usahakan menjaga minyak pada suhu sekitar 300 derajat F dengan mengatur suhu naik atau turun dan masak lagi 6 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan dan jusnya bening saat ditusuk dengan garpu. Sesuaikan waktu sesuai kebutuhan tergantung pada potongan yang digunakan dan ukurannya. Tiriskan di atas kantong kertas atau rak di atas handuk kertas. Pegang batch pertama dalam oven rendah saat Anda menyelesaikan batch berikutnya. Sajikan segera.

Catatan juru masak: Saya menggunakan tepung self-rising White Lily. Untuk sedikit tambahan rasa, tambahkan 1/4 cangkir saus pedas ke dalam campuran telur dan susu. Jika Anda kebetulan menemukan ayam Anda kurang matang, Anda bisa menyelesaikannya dalam oven 350 derajat, selama 10 hingga 15 menit, atau sampai jusnya bening.

Ayam goreng mentega: Dalam mangkuk non-reaktif besar, kocok 2 cangkir buttermilk dengan 1/4 cangkir saus pedas. Tambahkan semua potongan ayam, balikkan untuk melapisi sepenuhnya, tutup dan dinginkan selama 2 jam atau hingga 8 jam. Angkat dan kocok semua sisa buttermilk. Lanjutkan seperti di atas dengan mengeruk dan menggoreng.

Untuk Penggorengan Udara: Saya menggunakan kaki ayam di Power Air Fryer Pro Elite, yang memiliki rak jaring yang dapat dipindahkan. Untuk penggorengan udara keranjang, Anda harus melakukan ini dalam jumlah banyak. Siapkan ayam seperti di atas, celupkan ke tepung lalu susu (atau buttermilk) dan telur, lalu lagi ke tepung. Rak semprot dan ayam di kedua sisi masak ayam di dua slot oven yang lebih rendah pada suhu 350 derajat selama 15 menit. Angkat, semprot dan balik ayam, semprot lagi dan tukar rak masak 10 menit lagi. Angkat, semprot dan balik ayam, semprot lagi dan tukar rak. Tingkatkan panas hingga 400 derajat dan masak selama 5 menit lebih lama, atau sampai termometer baca instan mencatat 165/170 derajat F. Saya merekomendasikan penyemprot EVO <tautan afiliasi> untuk memasak air fry.

Kiat Ayam Goreng:

Sejujurnya, untuk mendapatkan ayam goreng yang sempurna itu hanya perlu beberapa kali membuatnya. Semuanya tergantung pada jangkauan Anda (gas atau listrik), jenis ayam yang Anda gunakan (ayam utuh yang Anda potong, yang Anda beli sudah dipotong atau semua jenis potongan yang sama), jenis wajan (stainless, cast besi dll) Tapi jangan biarkan semua itu membuat Anda takut. Berikut adalah beberapa tips yang mungkin bisa membantu:

  1. Mempertahankan termometer di sekitar rata-rata 300 derajat F kira-kira hanya kisaran yang baik untuk menembak - terlalu banyak di atas itu dan minyak menjadi terlalu panas dan Anda akan berakhir dengan kerak yang terbakar dan ayam yang kurang matang, terlalu banyak di bawah itu dan minyak terlalu dingin dan Anda berakhir dengan ayam yang berminyak. Akhirnya Anda sampai pada titik di mana Anda dapat mendengarkan minyak dan ayam dan tahu kapan sudah siap.
  2. Dibutuhkan beberapa latihan dan mengetahui jangkauan Anda sejauh mengatur suhu itu. Anda mungkin perlu menyalakan api saat pertama kali memasukkan ayam dan kemudian mematikannya kembali tidak lama kemudian, sebelum minyak menjadi terlalu panas.
  3. Pastikan Anda tidak membuat wajan Anda penuh sesak - bahkan dengan wajan besi cor 12 inci saya yang lebih besar, saya masih membuat ayam utuh dalam dua kelompok. Selalu perlu ada banyak ruang di wajan agar minyak menggelembung di sekitar potongan. Jika potongannya terlalu berdekatan, itu akan menurunkan suhu minyak terlalu cepat yang berarti Anda harus memasak potongannya lebih lama dan mereka akan menyerap lebih banyak minyak, membuatnya lebih berminyak.
  4. Besi tuang baik untuk menggoreng ayam karena mendistribusikan panas lebih merata di seluruh wajan dengan titik panas yang lebih sedikit, tetapi dengan rentang listrik Anda masih akan mendapatkan titik panas tersebut, biasanya tepat di tengah wajan. Mulailah dengan paha dan kaki di sana, dengan bagian kaki yang lebih besar ke arah tengah wajan, dada di sebelahnya, tetapi saat ayam Anda menggoreng, terus periksa bagian bawahnya dan atur kembali potongannya sesuai kebutuhan, pindahkan ke bagian lain dari wajan. wajan atau putar ke arah luar wajan jika terlalu cokelat.
  5. Jangan takut untuk membalik potongan beberapa kali untuk mencegah pembakaran sampai Anda merasa nyaman dengan prosesnya. Selalu gunakan penjepit untuk menangani ayam - jangan menusuknya dengan garpu.
  6. Saya juga lebih suka membeli ayam utuh dan memotongnya sendiri, tetapi bagaimanapun juga, jika potongan dada sangat besar, yang hampir selalu ada akhir-akhir ini, potong menjadi dua secara merata, sehingga Anda mendapatkan empat potongan dada. bukannya dua.
  7. Jika Anda lebih suka potongan, Anda juga tidak perlu memasak ayam utuh - lakukan saja semua dada atau semua kaki atau semua paha, apa pun yang Anda suka. Mereka biasanya berukuran hampir sama sehingga mereka memasak dalam waktu yang hampir bersamaan, sehingga lebih mudah.
  8. Meskipun brining adalah opsional, saya sangat merekomendasikannya. Tidak hanya meningkatkan rasa, menambah kelembapan, dan membantu melunakkan, penghalang kelembapan ekstra itu juga memberikan jaminan terhadap pemasakan yang berlebihan.

Lihat Resep Ini Juga Ya!

Terima kasih telah mendukung pekerjaan saya! Harap dicatat bahwa Gambar dan Konten Postingan Lengkap termasuk Resep ©Deep South Dish. Resep ditawarkan untuk penggunaan pribadi Anda sendiri dan saat menyematkan dan berbagi tautan disambut dan dianjurkan, jangan menyalin dan menempelkan posting atau teks resep untuk memposting ulang atau menerbitkan ulang ke media sosial apa pun (seperti halaman Facebook lainnya, dll.), blog, situs web, forum, atau media cetak apa pun, tanpa izin eksplisit sebelumnya. Penggunaan konten yang tidak sah dari ©Deep South Dish merupakan pelanggaran terhadap Digital Millennium Copyright Act (DMCA) federal dan undang-undang hak cipta. Seluruh hak cipta.


Paha Ayam Goreng Selatan

Ayam goreng adalah suguhan makan malam lezat yang selalu menjadi hit. Tapi hidangan utama yang renyah biasanya disediakan untuk acara-acara khusus karena itu bukan makanan diet. Resep untuk paha ayam goreng Selatan ini memotong sebagian lemak dengan menggunakan daging tanpa tulang, tanpa kulit dan buttermilk rendah lemak. Sebagian besar resep ayam goreng membutuhkan ayam kulit, yang menambah rasa dan kelembapan tetapi juga menambah lemak. Paha ayam cenderung tetap lembab dan beraroma tanpa kulitnya, membuatnya sempurna untuk digoreng. Meskipun bukan makanan sehat, paha ayam goreng selatan lebih rendah lemaknya daripada resep ayam goreng tradisional tanpa mengorbankan tekstur atau rasa.

Rencanakan sebelumnya sehingga Anda dapat mengasinkan daging selama beberapa jam dalam buttermilk dan rempah-rempah. Ketika tiba saatnya untuk makan, ayam hanya membutuhkan beberapa menit untuk menggoreng. Rahasia ayam goreng yang enak adalah tiga kali lipat: rendam dalam bumbu beraroma, minyak pada suhu yang tepat, dan waktu penggorengan yang tepat. Sajikan paha ayam segar dari wajan dengan sisi tradisional seperti kentang tumbuk atau salad kentang, atau gunakan untuk membuat sandwich ayam goreng.


Bahan-Bahan Ayam Goreng Selatan

  • 500 gram paha ayam
  • 2 cangkir minyak sulingan
  • 1 cangkir tepung serbaguna
  • 1 cangkir yoghurt (dadih)
  • 2 sendok teh bubuk bawang putih
  • 2 sendok teh bubuk bawang bombay
  • 1 sendok makan gula
  • 2 sendok teh lada hitam bubuk
  • 3 sendok makan paprika
  • 1 sendok teh jahe
  • 4 sendok teh campuran herbal

Cara membuat ayam goreng selatan

Langkah 1

Untuk membuat resep Selatan yang luar biasa ini, pertama-tama siapkan campuran bumbu untuk membumbui ayam. Untuk itu, tambahkan bubuk lada hitam, bubuk bawang putih, paprika, jahe (parut), campuran bumbu, gula, dan bubuk bawang merah dalam mangkuk. Campurkan semua bumbu ini menjadi satu.

Langkah 2

Ambil 4 sendok teh campuran bumbu dan tambahkan ke dalam wadah besar. Tambahkan yogurt ke dalamnya dan aduk rata.

Langkah 3

Sekarang, tambahkan potongan ayam ke dalam wadah dan aduk rata dengan kombinasi yogurt dan rempah-rempah.

Langkah 4

Tutup wadah plastik dengan tutupnya dan biarkan potongan ayam diasinkan dengan menempatkannya di lemari es selama 8-10 jam.

Langkah 5

Saring dan tambahkan tepung serbaguna di atas piring datar. Tambahkan 1 sendok teh campuran bumbu yang sudah disiapkan sebelumnya ke tepung dan aduk rata.

Langkah 6

Setelah ayam diasinkan, keluarkan wadah plastiknya, pindahkan potongan ayam ke piring, dan tiriskan sisa bumbunya.

Langkah 7

Letakkan potongan ayam yang sudah diasinkan di piring datar dan lumuri dengan campuran tepung dan rempah-rempah.

Langkah 8

Letakkan wajan dengan dasar yang dalam di atas api sedang dan panaskan minyak di dalamnya untuk menggoreng potongan ayam.

Langkah 9

Setelah minyak cukup panas, masukkan potongan ayam ke dalam wajan dan goreng hingga garing dan berwarna cokelat keemasan. Angkat potongan dan tiriskan minyak berlebih.

Langkah 10

Sajikan ayam goreng Selatan panas dengan saus atau saus pilihan Anda sekaligus.


Memastikan Ayam Empuk dan Juicy

Pengasinan dalam Buttermilk: Banyak juru masak selatan, termasuk nenek saya dan nenek buyut, merendam ayam mereka dalam buttermilk sebelum menggoreng dan/atau menggunakannya sebagai bagian dari breading. Selama beberapa tahun ibu saya murtad dari iman, tetapi sekarang dia kembali ke lingkaran susu mentega.

Dengan buttermilk, Anda akan memanfaatkan kekuatan asam laktat, yang akan membantu mengubah sifat protein dalam ayam. Ini tidak hanya akan membuatnya empuk tetapi juga meningkatkan rasa, tidak hanya di permukaan.

Jadi buatlah air garam, tetapi alih-alih air, gunakan buttermilk. Anda akan kagum dengan perbedaan tekstur dan rasa.


Resep Hati Ayam Goreng Selatan

  • Pengarang: Steve Gordon
  • Waktu Persiapan: 40 menit
  • Waktu Memasak: 5 menit
  • Total Waktu: 46 menit
  • Hasil: 2 porsi 1 x
  • Kategori: Makanan Pembuka
  • Metode: Kompor Atas
  • Masakan: Amerika

Keterangan

Petunjuk langkah demi langkah yang mudah, bergambar foto yang mengajarkan Anda cara membuat Hati Ayam Goreng Selatan di rumah. Resep yang dapat dicetak disertakan.

Bahan-bahan

  • 1 pon Hati Ayam
  • 1 cangkir Buttermilk
  • 1 cangkir Tepung
  • sendok teh garam
  • sendok teh Lada Hitam
  • minyak untuk menggoreng

Instruksi

  1. Tempatkan hati ayam di saringan dan bilas dengan lembut tapi baik. Biarkan mengalir selama beberapa menit.
  2. Hapus dari saringan, potong dan rapikan jaringan ikat atau lemak jika diinginkan.
  3. Tempatkan hati dalam mangkuk kecil.
  4. Tambahkan susu mentega. Aduk perlahan untuk melapisi hati.
  5. Tambahkan garam.
  6. Tambahkan lada hitam.
  7. Aduk perlahan dan sisihkan selama 10-15 menit.
  8. Tempatkan tepung dalam mangkuk atau nampan kecil.
  9. Keluarkan hati dari buttermilk, kocok masing-masing dengan lembut untuk menghilangkan kelebihan cairan.
  10. Tempatkan hati dalam tepung, putar perlahan untuk melapisi hati sepenuhnya.
  11. Satu per satu, celupkan hati kembali ke dalam buttermilk, lalu masukkan kembali ke dalam tepung.
  12. Aduk perlahan untuk melapisi dengan tepung lagi.
  13. Keluarkan dari tepung, letakkan di atas loyang yang dialasi foil. Diamkan selama 10-15 menit.
  14. Tambahkan minyak ke wajan besi cor hingga kedalaman sekitar satu inci.
  15. Bawa minyak hingga 350F derajat untuk menggoreng.
  16. Perlahan turunkan hati, satu per satu, ke dalam minyak panas.
  17. Gunakan layar memerciki saat menggoreng jika tersedia karena hati akan sering pecah dan memercik saat memasak.
  18. Goreng hati sampai agak kecoklatan di bagian bawah, lalu balikkan, goreng sekitar 2-3 menit per sisi.
  19. Setelah selesai, angkat dari wajan dan letakkan di atas kantong kertas cokelat atau rak kawat untuk dikeringkan.
  20. Taburi ringan dengan tambahan garam dan lada hitam jika diinginkan untuk menambah rasa.
  21. Sajikan hangat jika memungkinkan. Mereka dingin dengan cepat.
  22. Menikmati!

Kata kunci: resep hati ayam goreng selatan, selatan, mudah


Bumbunya

resep ayam goreng thomas keller. Foto: Felicity Cloake

Banyak resep ayam goreng yang mengasinkan daging terlebih dahulu untuk memastikan kesegaran maksimum – baik dalam air garam, susu atau buttermilk, atau kombinasi keduanya. Betapa tradisionalnya ini tidak jelas – resep Mary Randolph tahun 1824 di The Virginia House-Wife tidak memintanya, dan tahun 1881 juga tidak berfungsi, Apa yang Diketahui Mrs Fisher Tentang Old Southern Cooking tetapi tentu saja populer hari ini.

Scott Peacock dari Atlanta, anak didik dari koki selatan legendaris Edna Lewis, mengasinkan ayamnya semalaman dan kemudian merendamnya dalam buttermilk selama 8-10 jam, sementara Thomas Keller mengasinkannya dalam air garam yang dibumbui dengan lemon dan rempah segar, mencelupkannya ke dalam buttermilk sebentar sesaat sebelum dimasak.

Richard Ehrlich menyarankan susu, buttermilk atau susu dan yoghurt, dan Tim Hayward memilih susu – saya membiarkan semua ini semalaman, sementara Clinton Street Baking Co dari New York merekomendasikan hanya 3-4 jam dalam buttermilk. Sementara itu, Maverick Laurie Colwin tidak mempedulikan segala jenis bumbu perendam dalam resep masakan rumahan klasiknya (dan akan segera diterbitkan untuk pertama kalinya di negara ini), hanya menetapkan bahwa ayam harus dihangatkan hingga suhu kamar sebelum memasak. Sebagai gantinya dia memandikan daging sebentar dalam air atau susu untuk memberi tepung sesuatu untuk menempel, yang bekerja dengan sangat baik, meskipun air membuat hal-hal yang berbahaya terkelupas.

Resep Ayam Goreng Tim Hayward. Foto: Felicity Cloake

Saya menemukan resep yang diasinkan, saat melakukan pekerjaan yang baik di departemen juiciness (walaupun ayam Keller tidak terlalu empuk), membuat ayamnya sangat asin – dalam kasus Keller, berkat lemon dan rempah-rempah, rasanya seperti hidangan lain sama sekali, dan satu dengan pretensi jauh lebih untuk keagungan. Saya tidak dapat mendeteksi banyak perbedaan dalam kelembutan antara buttermilk dan bumbu susu, tetapi buttermilk memberi ayam yang diasinkan lebih lama rasa yang lebih tajam, dan merupakan dasar yang lebih baik untuk melekatkan tepung daripada susu atau air.

The Clinton Street Baking Co menambahkan bumbu ke bumbunya daripada lapisannya, membumbuinya dengan garam, cabai rawit, bubuk bawang merah, lada hitam, bubuk bawang putih dan thyme kering. Saya tidak berpikir banyak tumpah ruah ini datang melalui hidangan jadi, tapi saya akan mengasinkan bumbu buttermilk saya, untuk membantu ayam di departemen rasa.


Memanaskan kembali ayam goreng dalam oven

Anda bisa menyimpan ayam yang sudah dimasak di lemari es hingga semalaman, lalu Anda bisa memanaskannya kembali di oven.

  • Keluarkan potongan ayam dari lemari es dan biarkan pada suhu kamar selama kurang lebih 10-15 menit.
  • Sementara itu, Anda dapat mulai memanaskan oven hingga 400 ° F sambil menunggu ayam mendingin. Melakukan hal ini sebenarnya membantu ayam memanaskan kembali secara merata, mencegahnya kehilangan terlalu banyak kelembapan.
  • Siapkan loyang Anda dengan melapisinya dengan foil, lalu pasang rak kawat di dalamnya untuk membiarkan sirkulasi udara panas di semua sisi ayam.
  • Kemudian, susun ayam dan letakkan nampan di tengah oven, biarkan matang selama sekitar 10-12 menit. (Perhatikan bahwa waktu memanggang bervariasi tergantung pada ukuran potongan Anda.)
  • Setelah 8 menit, periksa kematangan potongan agar tidak mengering.
  • Keluarkan dengan cepat dari oven setelah Anda mencapai tingkat kerenyahan yang diinginkan.