Resep baru

Resep mousse jeruk coklat

Resep mousse jeruk coklat


  • resep
  • Jenis hidangan
  • Hidangan penutup
  • Busa
  • mousse coklat

Mousse cokelat tradisional dengan sedikit rasa jeruk. Hilangkan kulit jeruk untuk mousse cokelat biasa.

39 orang membuat ini

Bahan-bahanMembuat: 10 porsi kecil

  • 200g cokelat biasa, setidaknya 60% kakao
  • 1 jeruk
  • 2 hingga 3 sendok makan kopi kental
  • 6 butir telur suhu ruang, pisahkan
  • 1 sejumput garam

MetodePersiapan: 15 menit Memasak: 5 menit Waktu tambahan: 6 jam pendinginan Siap dalam: 6 jam 20 menit

  1. Peras jeruk, lalu haluskan kulitnya dengan lesung dan alu.
  2. Campurkan cokelat, kulit jeruk, dan kopi dalam ketel ganda (atau dalam mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas panci berisi air yang hampir mendidih). Setelah cokelat meleleh, aduk hingga rata dan angkat.
  3. Campurkan putih telur dan garam dalam mangkuk besar. Kocok hingga terbentuk puncak yang kaku. Menyisihkan.
  4. Tambahkan kuning telur ke dalam campuran cokelat yang agak dingin. Aduk rata.
  5. Tuang campuran coklat-kuning di atas putih telur. Lipat dengan hati-hati menggunakan garpu atau sendok logam hingga tercampur rata.
  6. Isi 10 gelas makanan penutup kecil dengan campuran mousse cokelat (atau tempatkan dalam satu piring saji besar). Dinginkan di lemari es selama minimal 6 jam, atau semalaman.

Video

Mousse jeruk coklat

Baru saja dilihat

Ulasan & peringkatPeringkat global rata-rata:(14)

Ulasan dalam bahasa Inggris (6)

Saya mengikuti resep dan bahkan menonton video untuk memastikan saya melakukannya dengan benar. Saya hanya memasukkan dua sendok makan kopi ke dalam mousse saya dan itu sangat kuat, lain kali saya hanya akan memasukkan satu. Tidak dapat merasakan jeruk tetapi rasanya benar karena kopinya terlalu kuat. Pasti akan buat lagi.-14 Feb 2014

Hai, ini tidak berhasil untuk saya jadi saya punya beberapa pertanyaan. Saya mencicipi beberapa tikus ini dari mangkuk dan rasanya cukup pahit! sebenarnya saya memiliki butiran kopi (tidak larut) dalam campuran. Jadi -a) butiran atau bubuk. b) Apakah Anda mencampur kopi dengan air dan mengambil dua/tiga sendok makan kopi cair? Saya hanya punya butiran kopi dan ini tidak larut ke dalam cokelat leleh jadi saya menduga itu adalah kopi (dibuat dengan air) dan kemudian dua/tiga sendok makan kopi "buatan" ke dalam cokelat leleh, campuran saya cukup kasar. Saya merasa bahwa saya baru saja menyia-nyiakan beberapa bahan yang bagus! Maaf, saya tidak dapat menilai ini saat ini, hanya dapat memberikan satu bintang karena tidak akan membiarkan saya memposting tanpa peringkat bintang! Hai, baru saja melihat videonya - dohhh. Saya seharusnya menggunakan kopi "buatan". Akan mendapat skor setelah saya membuat ulang mouse ini. Selamat Natal-22 Des 2015

Suka resep ini, yang hanya mousse klasik dengan rasa jeruk yang enak yang tidak terlalu kuat, atau buatan dengan cara apa pun. Para tamu menyukainya! Saya disajikan dalam gelas kecil dengan beberapa manisan kulit jeruk di atasnya. Ilahi!-23 Nov 2015


Resep Mousse Jeruk Coklat

Resep Chocolate Orange Mousse – Cara membuat mousse dark eggless 3 bahan terbaik mudah yang rendah karbohidrat, bebas gula dan keto friendly – dengan video.


Video terkait

Jadilah yang pertama mengulas resep ini

Anda dapat menilai resep ini dengan memberikan skor satu, dua, tiga, atau empat garpu, yang akan dirata-ratakan dengan peringkat koki lainnya. Jika Anda suka, Anda juga dapat membagikan komentar spesifik Anda, positif atau negatif - serta tip atau penggantian apa pun - di ruang ulasan tertulis.

Tautan Epikur

Conde Nast

Pemberitahuan Hukum

© 2021 Conde Nast. Seluruh hak cipta.

Penggunaan dan/atau pendaftaran pada bagian mana pun dari situs ini merupakan penerimaan Perjanjian Pengguna kami (diperbarui pada 1/1/21) dan Kebijakan Privasi dan Pernyataan Cookie (diperbarui pada 1/1/21).

Materi di situs ini tidak boleh direproduksi, didistribusikan, ditransmisikan, di-cache atau digunakan dengan cara lain, kecuali dengan izin tertulis sebelumnya dari Condé Nast.


Metode

Panaskan oven hingga 220C/425F/Gas 7. Lapisi dua loyang berukuran 45cm x 30cm/18inci x 12inci dengan kertas minyak dan olesi dengan mentega cair. Lapisi dasar dan sisi loyang kue springform 25 cm/10 inci dengan kertas minyak.

Untuk membuat pasta joconde, kocok mentega dan gula hingga ringan dan mengembang lalu masukkan putih telur secara bertahap sambil terus dikocok. Masukkan tepung terigu yang sudah diayak, lalu tambahkan pewarna makanan. Sendokkan campuran ke dalam kantong perpipaan yang dilengkapi dengan nosel biasa 5mm/¼in. Pipa campuran ke nampan kue dalam pola pusaran.

Untuk membuat bolu joconde, kocok putih telur sampai soft peak saat kocokan dilepas. Tambahkan gula pasir dan lanjutkan mengocok sampai terbentuk puncak yang kaku. Tutup dengan cling film untuk mencegah meringue runtuh.

Kocok almond, gula icing, dan telur dalam mangkuk sampai campurannya ringan dan mengembang. Campur tepung terigu dan coklat bubuk.

Lipat perlahan campuran meringue menggunakan spatula besar. Campurkan satu cangkir penuh adonan spons ke dalam mentega yang sudah dijernihkan, lalu lipat ke dalam sisa adonan.

Keluarkan nampan kue dengan lembaran kertas tahan minyak yang dihias dari freezer. Bagi adonan secara merata di antara dua loyang, sebarkan dengan lembut di atas dekorasi dan pastikan rata.

Panggang selama 5-7 menit atau sampai spons agak kecoklatan. Tutupi setiap spons dengan selembar kertas tahan minyak, lalu balikkan baki pemanggang ke permukaan kerja dan kelupas kertas untuk memperlihatkan polanya.

Potong strip spons untuk melapisi sisi loyang kue, pastikan polanya menghadap ke luar, lalu potong lingkaran spons untuk melapisi alasnya. Potong lingkaran kedua untuk membuat bagian atas kue.

Untuk mousse, tuangkan jus jeruk melalui saringan halus ke dalam mangkuk kecil dan taburkan di atas gelatin. Sisihkan campuran selama tiga menit lalu letakkan mangkuk di atas panci kecil berisi air mendidih, jaga agar bagian bawah mangkuk tidak menyentuh air, dan aduk perlahan sampai gelatin larut.

Sementara itu, tempatkan cokelat dalam mangkuk besar dan lelehkan dalam microwave, aduk setiap 45 detik. Campur kulit jeruk dan kuning telur ke dalam cokelat leleh, lalu masukkan campuran gelatin dan masukkan krim kocok.

Kocok putih telur sampai membentuk puncak yang kaku lalu masukkan perlahan ke dalam campuran cokelat. Tuang mousse ke dalam loyang kue, letakkan lingkaran spons di atasnya dan dinginkan di lemari es setidaknya selama dua jam.

Untuk gelée jeruk, campurkan garut dengan sedikit jus jeruk dan aduk ke dalam sisa jus. Panaskan dalam panci sampai campuran mengental dan bersih lalu angkat dari api dan sisihkan hingga dingin. Keluarkan kue dari loyang dengan hati-hati dan letakkan di piring saji. Potong kulit jeruk tipis-tipis dan gulung di sekitar sedotan. Tuangkan gelée yang sudah dingin di atas kue mousse, hiasi dengan krim kocok dan kulit jeruk ikal dan taburi dengan bubuk kakao.


Mousse Coklat Oranye

Makanan penutup cokelat selalu cocok untuk liburan! Tapi alih-alih mousse cokelat klasik, gantilah dengan versi oranye. Orange Chocolate Mousse ini dibuat dengan jus jeruk segar dan parutan kulit jeruk. Ini kaya, lapang, dan halus dengan aroma jeruk.

Dengan liburan di tikungan, saya tahu saya harus membuat makanan penutup. Makanan penutup cokelat selalu bisa memenangkan hati semua orang. Cangkir mousse kecil ini bagus untuk disajikan di pesta liburan, dan tentu saja, Anda bisa membuatnya satu hari sebelumnya dan menyimpannya di lemari es.

Tumbuh dewasa, ada sebatang cokelat yang sangat saya sukai yang disebut “Jacob’s Orange Club“. Ini adalah biskuit renyah yang dilapisi dengan krim rasa jeruk dan cokelat susu. Di situlah saya pertama kali menemukan kombinasi cokelat dan oranye, dan saya sangat menyukainya!

Ketika saya pertama kali berpikir untuk membuat mousse cokelat, jeruk langsung muncul di benak saya. Cokelat gelap dan pahit sangat cocok dengan jeruk manis dan asam. Karena jeruk sedang musim, saya tidak ingin menggunakan apa pun yang artifisial. Jus jeruk segar dan semangat adalah semua yang Anda butuhkan. Jus jeruk menambah sedikit keasaman dan kesegaran. Kulit jeruk menghadirkan rasa aromatik dan kompleks. Dikombinasikan dengan cokelat 60% yang baik, mousse itu kaya, lapang, dan dengan aroma jeruk. Bryan dan saya sama-sama menyukainya! Dengan beberapa dekorasi yang mudah dan cantik, tamu Anda juga akan menyukainya! Menikmati!


Bahan-bahan

  • Untuk dasar:
  • 60g (2oz) cokelat hitam
  • 30g (1oz) mentega tawar
  • 2 sdt sirup emas
  • 150g (5oz) biskuit shortcake
  • Untuk isian:
  • 100 gram cokelat hitam batangan
  • 100 gram cokelat batangan rasa jeruk (kami menggunakan Lindt Excellence Orange Intense Dark Noir)
  • 100 gram cokelat susu Belgia
  • 5 sdm krim ganda
  • 4 butir telur, pisahkan
  • 2 sdm gula kastor emas
  • Untuk toppingnya
  • :
  • 5 sdm krim ganda
  • Loyang kue berbahan dasar 20 cm (8 inci)

Chocolate Orange Liqueur Mousse

Dihiasi dengan irisan jeruk manisan buatan sendiri, mousse yang indah dan mabuk ini rasanya sama enaknya dengan tampilannya.

Bahan-bahan

Irisan Jeruk Manis:

  • 1 jeruk pusar kecil
  • 1 jeruk darah kecil (atau alternatif musiman)
  • 1 gelas air
  • 2 cangkir gula pasir

Kue Coklat:

  • 3 cangkir krim kental
  • 4 kuning telur
  • ½ cangkir Cointreau
  • 6 sendok makan sirup jeruk dari irisan permen
  • 6 ons coklat pahit, dilelehkan

Persiapan

Iris jeruk pada mandolin atau dengan pisau tajam setebal 1/16- inci. Bawa air dan gula ke dalam api kecil, tambahkan irisan jeruk pusar secara bertahap dan masak selama sekitar 15 menit, atau sampai kulit mulai menjadi bening. Tambahkan batch jeruk darah terakhir untuk mencegahnya menodai jeruk pusar.

Angkat irisan jeruk dengan lembut dari sirup dengan garpu besar dan letakkan di atas loyang yang dilapisi. Panggang pada suhu 225°F selama 45-60 menit hingga kering. Irisan jeruk manisan akan lentur langsung dari oven tetapi akan mengeras saat dingin.

Kocok krim kental hingga soft peak, lalu sisihkan.

Mulailah mandi air dengan merebus air dalam panci sedang di atas kompor. Dalam mangkuk stainless steel, tambahkan kuning telur, 6 sendok makan Cointreau dan sirup jeruk. Tempatkan mangkuk di atas penangas air dan aduk terus sampai telur mengental dan berwarna kuning pucat, sekitar 6-8 menit.

Matikan api tetapi biarkan mangkuk di atas penangas air. Dengan spatula, masukkan cokelat leleh. Setelah cokelat dimasukkan, keluarkan mangkuk dari penangas air. Mulailah melipat krim kocok dalam jumlah kecil, hanya menambahkan lebih banyak setelah penambahan sebelumnya benar-benar dimasukkan.

Dinginkan mousse dan sisa krim kocok selama 2 jam atau hingga set. Sebelum berkumpul, lipat sisa 2 sendok makan Cointreau ke dalam krim kocok dan kocok hingga kaku.

Untuk menyajikannya, letakkan selapis kecil mousse cokelat ke dalam gelas koktail, lalu tambahkan selapis krim kocok diikuti lapisan mousse cokelat lainnya. Hiasi dengan irisan jeruk manisan.


Pot Mousse Oranye Cokelat Vegan

“Panci kecil ilahi ini memiliki kombinasi rasa cokelat dan jeruk yang dekaden. Saya suka petunjuk minuman keras yang halus, tetapi jangan ragu untuk menggantinya dengan satu sendok teh ekstrak jeruk alami berkualitas baik. Pastikan Anda menggunakan tahu sutra, karena tahu yang keras tidak akan menghasilkan tekstur mousse berbuih yang diinginkan.”

1 Tambahkan tahu sutra ke dalam blender kendi bertenaga tinggi dan nyalakan dengan kecepatan tinggi hingga halus atau gunakan blender stik untuk mengocok tahu sutra dalam mangkuk.

2 Tambahkan potongan cokelat hitam ke mangkuk tahan panas, lalu lelehkan di atas panci berisi air mendidih, pastikan dasar mangkuk tidak menyentuh air. Aduk sesekali hingga cokelat meleleh menjadi cairan mengkilat, lalu tuang dengan hati-hati ke dalam tahu yang sudah diblender.

3 Masukkan sirup maple, minuman keras jeruk, dan ekstrak vanila, lalu campur lagi untuk memastikan campurannya halus seperti sutra dan tercampur sempurna.

4 Sendokkan ke piring atau pot ramekin, lalu dinginkan di lemari es minimal 4 jam atau semalaman sampai set.

Tip Mudah
Mousse membutuhkan waktu untuk disimpan di lemari es, sehingga dapat disiapkan sehari sebelumnya. Taburi dengan kulit jeruk sebelum disajikan, jika Anda suka.

Alkitab Vegan Mudah oleh Katy Beskow (Quadrille, £22)
Fotografi © Luke Albert


Petunjuk arah

Untuk mousse coklat

Mulailah dengan membuat meringue Italia. Kocok putih telur hingga kaku. Larutkan gula ke dalam 125 ml air dan didihkan. Skim dan lanjutkan memasak hingga mencapai 120 ° C. Tuang perlahan campuran gula ke putih telur yang sudah dikocok, sambil terus diaduk – ini lebih baik dilakukan dengan mesin. Aduk terus hingga adonan menjadi dingin dan sangat halus. Kocok mentega, kuning telur, dan coklat bubuk hingga lembut, lalu masukkan kulit jeruk, wiski, dan cokelat leleh. Terakhir, lipat dalam meringue Italia. Tuang ini ke genoise cokelat yang telah direndam dalam cairan dari hiasan jeruk (lihat di bawah). Ratakan permukaan dan dinginkan setidaknya selama 2 jam sebelum diglasir, atau bekukan selama satu jam. Lepaskan cincin dari mousse dan tuangkan di atas glasir untuk menutupi sepenuhnya.

Untuk genoise cokelat

Panaskan oven hingga 190 °C / gas 5. Kocok telur dengan gula dalam double boiler, atau mangkuk di atas panci berisi air mendidih, sampai kaku, pucat dan hangat. Matikan api lalu masukkan mentega cair, tepung terigu dan coklat bubuk. Olesi loyang bulat ukuran 22 cm. Tuang campuran dan panggang selama 18 menit atau sampai pisau keluar bersih. Keluarkan dari loyang dan biarkan dingin di rak kawat. Setelah dingin, potong kue dan potong di tengahnya. Bekukan setengah lainnya untuk lain waktu.

Untuk glasir coklat

Campur krim, Glukosa, minyak dan air dalam panci dan didihkan. Kocok cokelat dan didihkan kembali.

Hiasan
Siram segmen jeruk dengan Drambuie dan biarkan meresap di lemari es selama minimal 2 jam. Sajikan dengan mousse. Anda juga bisa menghiasnya dengan keripik jeruk. Iris jeruk setipis mungkin. Taburi irisan dengan gula icing, letakkan di antara dua lembar perkamen kue dan masukkan ke dalam oven dingin, 100 ° C / di bawah gas 1, hingga kering.


Resep mousse coklat

Ini adalah mousse cokelat paling ringan dan paling enak yang pernah saya rasakan, meleleh di mulut tetapi sangat murah untuk dibuat. Dengan hanya empat bahan, Anda tidak bisa mendapatkan makanan penutup yang jauh lebih sederhana namun memuaskan, ditambah gula yang sangat sedikit. Begitulah kejeniusan Maman Blanc! Untuk variasi yang menarik, mousse ini bisa dipanggang dalam ramekin dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200 °C selama 3 menit dan disajikan hangat.

Bahan yang Diperlukan

Bahan-bahan

Metode memasak

Langkah 1

Lelehkan cokelat cincang dalam mangkuk tahan panas besar di atas panci berisi air mendidih. Untuk menghindari panas berlebih, pastikan bagian bawah mangkuk tidak bersentuhan langsung dengan air mendidih. Pada 90°–95°C, padatan kakao mulai memadat dan berbutir.

Dalam mangkuk mixer listrik yang bersih dan kering, kocok putih telur dengan jus lemon dengan kecepatan sedang hingga membentuk puncak yang lembut.

Kemudian beralih ke kecepatan tinggi dan secara bertahap mengocok gula.

Lanjutkan mengocok sampai Anda mencapai puncak yang kuat.

Langkah 2

Ambil sepertiga putih telur dan aduk cepat ke dalam cokelat leleh panas, lalu segera masukkan sisa putih telur menggunakan spatula besar.

Menambahkan putih telur dingin ke cokelat hangat harus dilakukan dengan cepat dan cepat karena Anda menambahkan massa dingin (putih telur) ke massa panas (cokelat), dan ada risiko bahwa mentega kakao di dalam cokelat akan mengeras, meninggalkan Anda dengan mousse yang kental dan kasar.

Langkah 3

Tuang mousse ke dalam mangkuk atau gelas saji individu dan biarkan di lemari es selama minimal 6 jam sebelum disajikan.

Antara 6 dan 12 jam adalah waktu pengaturan yang ideal. Lebih dari 12 jam, mousse akan jauh lebih berat, karena cocoa butter di dalam cokelat akan mengeras dan mengeraskan mousse.