Resep terbaik

Daging Domba dan Paprika Panggang

Daging Domba dan Paprika Panggang


Daging domba membutuhkan waktu yang cukup di atas panggangan agar lemaknya terurai. Anda akan mendapatkan flare-up saat lemak meleleh ke atas bara — itu tidak bisa dihindari — tetapi alih-alih membiarkan daging hangus, pindahkan saja ke tempat baru sesuai kebutuhan dan lanjutkan. Resep ini dibuat oleh Kelly Mariani dari Scribe Winery di Sonoma, CA.

Bahan

  • 3 siung bawang putih, iris tipis
  • 2 sdm. ditambah ½ cangkir minyak zaitun extra-virgin; ditambah lagi untuk paprika
  • 12 daging iga domba (total sekitar 2¼ lb.), sebaiknya tidak dipotong
  • Garam kosher, lada segar
  • 1 cangkir daun peterseli dengan batang empuk
  • 12–16 paprika Jimmy Nardello, 8 paprika Cubanelle, atau 8 oz. cabai shishito
  • Cuka anggur merah (untuk penyajian)

Persiapan Resep

  • Tumbuk bawang putih, rosemary, dan 2 sdm. minyak dengan lesung dan alu sampai lumat. (Cara lainnya, parut bawang putih dan potong rosemary halus. Campurkan dalam mangkuk kecil dan campur dengan minyak.) Bumbui daging domba di kedua sisi dengan garam dan lada hitam. Lapisi seluruh dengan pasta bawang putih dan diamkan pada suhu kamar 30 menit atau tutup dan dinginkan hingga 12 jam.

  • Tepat sebelum Anda siap memanggang daging, buatlah bumbu salsa. Tumbuk peterseli dan adas dengan lesung dan alu dengan sedikit garam sampai hancur kasar. (Cara lainnya, potong bumbu halus dan campurkan dalam mangkuk sedang.) Parut halus kulit lemon menjadi herba, kemudian potong lemon menjadi dua dan peras dalam sarinya. Aduk dalam ½ cangkir minyak; cicipi dan bumbui ramuan salsa dengan lebih banyak garam jika diperlukan.

  • Siapkan pemanggang dengan api sedang-tinggi. Panggang daging domba, balikkan sesering mungkin untuk mendorong lemak untuk merender dan pindah ke tempat baru di atas panggangan setiap kali ada flare-up, sampai hangus di luar tetapi masih merah muda di tengah, 6–8 menit. Pindahkan ke piring dan biarkan istirahat 5–10 menit.

  • Saat daging diistirahatkan, masukkan paprika ke dalam mangkuk sedang dengan minyak yang cukup untuk melapisi; bumbui dengan garam. Panggang paprika, balikkan sesering mungkin, sampai kulitnya melepuh dan hangus di bintik-bintik dan daging empuk, sekitar 3 menit. Kembali ke mangkuk, tambahkan sedikit cuka, dan aduk hingga terlapisi.

  • Sajikan domba dan paprika dengan bumbu salsa untuk disendok.

Resep oleh Kelly Mariani, Scribe Winery, Sonoma, Bagian CAReviews

Tonton videonya: Resep Daging Kambing Non-Sate dan Gule yang Bisa Dibuat di Rumah #generasimilenial