Resep yang tidak biasa

Raspberry Baked Alaska dari Ina Garten

Raspberry Baked Alaska dari Ina Garten


“Ada tiga jenis meringue. Meringue Prancis adalah versi dasar dengan putih telur dan gula pasir, meringue Italia menggunakan sirup gula sebagai pengganti gula pasir, dan meringue Swiss — yang saya gunakan di sini — dibuat dengan memanaskan putih telur dan gula terlebih dahulu di atas panci ganda sebelum mengocoknya. Itu membuat meringue padat, mengkilap, seperti marshmallow, yang sempurna di atas satu sendok es krim dan sepotong kue pon untuk membuat Alaska panggang. Ini adalah makanan penutup 'WOW' yang bisa Anda buat terlebih dahulu, dibekukan, dan dipanggang sebelum disajikan. ”—Ina Garten, Masak Seperti Seorang Pro

Bahan

Saus Raspberry Segar

  • 1 bungkus raspberry segar
  • 1 cangkir (12 ons) selai raspberry tanpa biji, seperti Tiptree
  • 1 sendok teh. minuman keras framboise

Kue dan Majelis

  • 1 pon kue yang dibeli di toko
  • 1 pint raspberry sorbet, seperti Ciao Bella
  • 1 pint es krim vanila, seperti Häagen-Dazs

Persiapan Resep

Saus Raspberry Segar

  • Didihkan raspberry, gula, dan ¼ cangkir air dalam panci kecil dengan api sedang. Kecilkan api menjadi sedang-kecil dan biarkan mendidih selama 4 menit. Pindahkan campuran raspberry ke pengolah makanan yang dilengkapi dengan bilah baja. Tambahkan selai dan minuman keras dan proses sampai halus. Pindahkan ke wadah kedap udara dan dinginkan.

  • Do Ahead: Saus bisa dibuat 1 minggu kedepan. Tetap dingin.

Kue dan Majelis

  • Iris kue menjadi irisan tebal enam ½ inci. Gunting enam lingkaran diameter 2½ inci — satu dari setiap irisan — dengan cetakan kue bundar yang tidak dilarutkan; buang sisa. (Anda juga dapat menggunakan pisau kecil.) Tempatkan potongan bulat 2 "di atas piring datar yang akan muat di dalam freezer.

  • Lembutkan sorbet dan es krim secukupnya untuk dapat disendok dengan sendok es krim berdiameter 2 inci standar (15-30 detik dalam microwave berfungsi). Isi setengah sendok dengan sorbet dan sisa sendok dengan es krim. Susun satu sendok sorbet / es krim dengan sisi rata di tengah setiap putaran, Bekukan hingga es krim sangat keras, minimal 30 menit.

  • Sementara itu, panaskan oven hingga 500 °. Panaskan putih telur dan gula dalam mangkuk tahan panas sedang yang diletakkan di atas panci berisi air yang hampir tidak mendidih, aduk terus sampai termometer permen menunjukkan suhu 120 ° dan gula larut. Tuang adonan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan vanilla, cream of tartar, dan garam. Menggunakan mixer elektrik dengan kecepatan sedang, kocok 1 menit, lalu tingkatkan ke kecepatan tinggi dan kocok hingga putih telur kaku, puncak mengilap, sekitar 5 menit.

  • Pindahkan bulatan ke loyang dengan pinggiran berlapis perkamen. Bekerja dengan cepat, oleskan meringue dengan sendok atau spatula kecil di atas bulatan dan sorbet / es krim, buat banyak puncak di seluruh bagian belakang sendok. (Anda juga dapat menggunakan kantong kue yang dilengkapi dengan ujung beralur besar dan pipa meringue yang tebal di sekitar setiap bola es krim dan kue.) Pastikan semua sorbet / es krim ditutup dengan meringue. Panggang, putar wajan sekali setengah jalan, sampai tepi meringue berwarna cokelat, 2½ – 3 menit. Bagi di antara piring, taburi saus raspberry segar di sekitar meringue, dan sajikan segera.

  • Do Ahead: Baked Alaskas bisa dirakit 3 hari ke depan. Tetap beku — tetapi jangan tutupi, karena meringue tidak akan membeku dan Anda akan merusak perpipaan. Panggang sebelum disajikan.

Resep dari Ina Garten. Dipetik dari Cook Likea Pro: Resep & Tip untuk Koki Rumah. Hak Cipta © 2018 oleh Ina Garten. Foto oleh Quentin Bacon. Diterbitkan oleh Clarkson Potter / Publishers, sebuah cetakan dari Penguin Random House LLC. Bagian Tinjauan

Tonton videonya: Ina Garten Reveals Which Trendy Foods She Loves And Hates. TODAY