Resep yang tidak biasa

Arktik Char Tostadas

Arktik Char Tostadas


Chef Daniela Soto-Innes menganggap ini sebagai roti bagel Meksiko dengan krim keju dan minuman beralkohol. Vinaigrette kecap ikan karamel yang membuat ketagihan mencerahkan setiap gigitan.

Bahan

Vinaigrette Asam Asin

  • 1 cangkir cuka beras tanpa bumbu
  • 1 ½ inci jahe, kupas, parut halus

Tostadas

  • ¼ sdt. kulit lemon parut halus
  • ½ cangkir keju petani atau ricotta susu murni
  • 1 8-ons. fillet arctic char atau salmon tanpa tulang
  • Minyak zaitun extra-virgin (untuk gerimis)
  • Daun ketumbar dengan batang empuk, irisan cabai serrano, caper, dan irisan jeruk nipis (untuk penyajian)

Persiapan Resep

Vinaigrette Asam Asin

  • Panaskan panci kecil dengan api sedang. Saat panas, tuangkan 1 sdm. saus ikan. Ini akan menggelembung dengan kuat dan kemudian menjadi lebih tebal dan sedikit lebih gelap, sekitar 30 detik. Ulangi dengan sisa kecap ikan, masukkan 1 sdm. pada suatu waktu. Tambahkan cuka dengan hati-hati (mungkin percikan), lalu pindahkan campuran ke mangkuk kecil; dinginkan. Masukkan daun bawang dan jahe. Cicipi dan bumbui dengan garam.

  • Do Ahead: Vinaigrette bisa dibuat 1 minggu ke depan. Tutup dan dinginkan.

Tostadas

  • Panaskan oven sampai 300 °. Campurkan kulit lemon ke dalam keju dalam mangkuk kecil; bumbui dengan garam dan sisihkan. Tempatkan ikan di atas loyang berbingkai dan gerimis sedikit dengan minyak; bumbui dengan garam. Panggang sampai buram seluruhnya, sekitar 5 menit untuk arang dan 8–10 menit untuk salmon. Keluarkan dari oven dan pecah menjadi serpihan besar. Taburi dengan ¼ cangkir Salty-Sour Vinaigrette.

  • Bagi campuran keju yang sudah dipesan di antara tostadas. Taburi ikan, lalu ketumbar, cabai, dan caper. Sajikan dengan potongan jeruk nipis.

Resep oleh Daniela Soto-InnesBagian Review

Tonton videonya: Looking for a More Sustainable Fish Dish? Making Nobus Arctic Char with Shiso Salsa