Resep yang tidak biasa

Pasta Ratatouille

Pasta Ratatouille


Jika kita mengumpulkan tim all-star dari hasil bumi terbaik musim panas, itu akan terlihat seperti ratatouille: Terong dan zucchini. Semua geng disini! Dengan memasaknya hingga menjadi karamel dan mulai berantakan, Anda akan mendapatkan saus selai yang praktis kemelaratan untuk dicampur menjadi pasta dan diubah menjadi makan malam vegetarian yang spektakuler. Caper menambahkan rasa asin, Parmesan memberikan garam yang sangat dibutuhkan, dan jus lemon mencerahkan semuanya. Dan jika pasta tidak ada dalam kartu Anda, berhentilah sebelum Anda merebus mie dan sajikan ratatouille bersama dengan salad atau ikan panggang lambat.

Peralatan

Langkah

  1. Memotong 1 terong italia besar atau 2 ukuran sedang menjadi potongan ½ ". Pindahkan ke saringan di atas mangkuk sedang dan taburi 2 sdt. garam. Biarkan selama 30 menit. Terung Anda mungkin mulai berubah warna dan akan mulai mengeluarkan cairan kecoklatan yang akan jatuh ke dalam mangkuk di bawahnya. Itu bagus! Kehilangan kelembapan berlebih yang akan mencegahnya menjadi selembut sutra.

  2. Sementara itu, potong 1 buah paprika merah besar atau 2 buah paprika merah kecil dan 1 buah zucchini ukuran besar menjadi potongan ½ inci. Pindahkan ke mangkuk sedang. Kupas 2 bawang bombay ukuran sedang, potong ujung akar, lalu potong ujung akar menjadi irisan tipis. Pindahkan ke mangkuk dengan paprika. Membagi dua 1 pint tomat ceri (cara tercepat — tapi paling konyol — untuk melakukannya adalah dengan menjepitnya di antara dua tutup wadah) dan pindahkan ke mangkuk kecil. Menghancurkan 4 siung bawang putih, lalu potong kasar dan tambahkan ke mangkuk berisi tomat. Mengiris 1 buah lemon setengah; menyisihkan. Parut halus 1½ oz. Parmesan dengan Microplane atau lubang kecil dari parutan kotak ke dalam mangkuk kecil lainnya.

  3. Terung Anda memerlukan perlakuan khusus: Memasaknya secara terpisah menjamin Anda bisa membuatnya empuk dan berwarna keemasan (bukan kenyal dan abu-abu) tanpa memasaknya berlebihan atau menyebabkan sayuran lainnya menjadi basah. Saat terong telah didiamkan selama 30 menit (oke, 25 jika Anda gelisah), peras perlahan untuk menghilangkan kelembapannya lagi (lebih sedikit kelembapan berarti lebih banyak kecokelatan). Tapi tidak perlu menjadi gila.

  4. Panas 2 sdm. minyak zaitun extra-virgin dalam oven Belanda besar atau panci berat di atas tinggi sampai berkilau. Setelah panas (uji dengan satu potong sebagai permulaan!), Tambahkan setengah terung dan aduk untuk melapisi minyak. Masak, aduk setiap 3 menit atau lebih (Anda ingin membiarkannya tidak terganggu sambil juga memastikan banyak bagian yang menempel di wajan panas), sampai terung berwarna keemasan, dengan beberapa bagian mulai berwarna coklat dan arang, 5–7 menit. Kecilkan api menjadi sedang jika terung menjadi terlalu cepat berwarna coklat. Dengan menggunakan sendok berlubang atau spatula ikan, pindahkan ke piring. Jika ada potongan terong yang menempel, kikis saja — bukan masalah besar. Panas 2 sdm. minyak extra-virgin terlalu tinggi. Masak sisa terong dengan proses yang sama, 5–7 menit. Pindahkan ke piring dengan terong matang.

  5. Kikis potongan terong dari pot jika perlu (tidak perlu dibersihkan). Panas ¼ cangkir minyak zaitun extra-virgin di atas sedang-tinggi. Menambahkan ¼ cangkir caper dan ½ sdt. serpihan cabai merah (jangan khawatir jika caper menyembur dan berbusa — itu karena caper basah!). Masak, aduk hingga gelembung mereda, 30-60 detik.

  6. Tambahkan campuran bawang bombai, bumbui dengan 1½ sdt. garam, dan masak sambil diaduk, kikis dasar wajan, dan kurangi panasnya jika sayuran menjadi terlalu kecokelatan, sampai sayuran lunak, terkelupas, dan mulai berwarna, 12–15 menit. Sementara itu, didihkan sepanci besar air yang sudah diberi garam (ini untuk pasta Anda).

  7. Tambahkan campuran tomat-bawang putih ke dalam saus, kecilkan api menjadi sedang-kecil, dan masak, aduk sesekali dengan sendok kayu, sampai hampir semua tomat pecah dan sayuran mulai rusak dan menjadi karamel mendalam, sekitar 10 menit. Awasi dan kurangi panas jika sayuran menjadi terlalu gelap untuk Anda sukai.

  8. Selesaikan saus: Kembalikan terong ke dalam panci dan masak hingga sayuran empuk tetapi potongan sayuran masih berbeda (Anda tidak ingin bubur total), sekitar 5 menit lagi. Cicipi dan bumbui dengan garam.

  9. Tambahkan pasta ke air mendidih segera setelah Anda menambahkan terung, aduk sesekali, sampai al dente. Sebelum ditiriskan, keluarkan 1 cangkir cairan masak pasta dengan gelas takar cair.

  10. Sekarang bagian yang menarik: Ratatouille dan pasta bergabung menjadi satu. Kecilkan api di atas saus menjadi rendah. Tambahkan pasta yang sudah dikeringkan dan aduk untuk melapisi saus. Menambahkan 1 cangkir parmesan, tuangkan ½ cangkir cairan masak pasta ke atasnya, lalu aduk kuat-kuat dengan spatula karet atau sendok kayu hingga terbentuk kuah krim tanpa gumpalan keju. Tambahkan lebih banyak cairan masak pasta seperlunya jika pasta mulai mengeras. Hapus dari panas. Peras jus dari ½ lemon berakhir, lalu aduk 1½ cangkir kemangi. Cicipi garam dan jus lemon.

  11. Bagi pasta di antara mangkuk. Taburi dengan keju, kemangi, dan serpihan cabai merah. Gerimis dengan minyak. Jangan sedih jika Anda tidak bisa menyelesaikan semuanya: Itu bahkan lebih baik sebagai sisa makanan dingin.

Bagian Ulasan Pasta itu enak. Penulisan dan pemecahan / pengaturan resep ini adalah yang terburuk yang pernah saya lihat. Bisakah Bon Appetit membeli editor atau hanya orang kulit putih telegenik? AnonymousRhode Island08 / 01 / 20Ini mungkin resep favorit saya yang pernah dibuat Bon Appetit - sangat lezat! Instruksi memasak terong sangat mahir dan mudah. Saya suka rasa semua sayuran segar ini bersama-sama, tekstur yang luar biasa. Kemangi dan lemon di bagian akhir adalah sentuhan yang bagus, jangan lewatkan. HeguysitsmerobNorth Carolina06 / 02 / 20Resep ini benar-benar SLAPS. Sangat sangat enak dan membuat porsi besar- Saya akan mengatakan 6-8 porsi kecuali semua orang sangat lapar. Tetapi bahkan lebih baik keesokan harinya! PaigepoeHouston, TX05 / 28 / 20Saya belum pernah memasak terong sebelumnya dan saya sedikit gugup tetapi instruksinya sempurna! Hasil akhirnya benar-benar enak - Aku belum pernah sebegitu bangga pada diriku sendiri sebelumnya lmao.AnonymousNew York USA05 / 20 / 20Resep ini luar biasa! Saya menambahkan sedikit pure tomat untuk menambah rasa ekstra. Air pasta dan parmesan mengubah sayuran selai menjadi saus yang lezat. Acara utama adalah zucchini dan terong! Apakah hit dengan pacar akan membuat lagi. AnonimLos Angeles03 / 05 / 20Apakah perlu sedikit waktu ekstra daripada kebanyakan resep pada dasarnya? Ya, tetapi semua hal hebat membutuhkan waktu dan Anda dapat memberi makan seluruh keluarga. Ini membuat saya terpesona dengan rasa yang kaya dan lembut. Anda akan menahan diri untuk tidak makan 3 porsi. Jika Anda seperti saya dan menyukai rempah-rempah, tambahkan sedikit cabai merah sebagai penutup. Saya pasti akan membuat ini lagi dan merekomendasikannya kepada semua teman dan keluarga saya.Erik obrienChicago, IL01 / 08/20 Rasa yang luar biasa dan saya belajar cara menggarami terong! Saya suka resep ini. Ini adalah salah satu favorit saya sepanjang masa.AnonimWashington State12 / 31 / 19Ini adalah salah satu resep pasta favorit saya yang pernah saya temui (di sini atau di mana saja) dan saya memasak banyak pasta! Saya mendapat 8 porsi dengan mudah dari ini dan diisi setiap saat. Waktu persiapan yang dibutuhkan benar-benar sepadan. AnonymousIndiana, USA11 / 19 / 19Ini memakan waktu lebih lama daripada yang saya harapkan dari resep Pada dasarnya, tapi itu pasti sepadan! Ini adalah makanan yang lebih baik disiapkan dengan dua orang karena ada begitu banyak memotong & menambahkan.Untuk orang yang mengira garam terlalu banyak- ingat bahwa BA menggunakan garam kosher Diamond Crystal, yang setengah asin Morton- oleh karena itu jika Anda menggunakan garam Morton- Anda perlu setengahnya garam. (BA benar-benar harus membedakan ini di setiap resep). Saya membuat resep apa adanya dan rasanya enak. Saya berpikir lain kali untuk menambahkan beberapa sosis Italia kecokelatan untuk melengkapi rasanya. AnonymousChicago, IL10 / 08 / 19Sangat luar biasa! Begitu beraroma, bagian tersulit adalah memotong sayuran dan bahkan itu berlangsung cukup cepat. Benar-benar nikmat, tidak sabar untuk membuatnya lagi! Sedikit memakan waktu, tetapi sangat berharga, dan sangat mudah. Saya tidak punya caper, tapi restoran itu enak bahkan tanpa caper. Satu-satunya saran saya adalah memutar kembali garamnya. AnonymousNottingham, UK09 / 04 / 19Resep ini luar biasa. Memakan waktu untuk memotong semua sayuran tetapi tidak sulit bagi koki yang cukup pemula. Saya tidak sabar untuk membuatnya lagi! HbadgerWashington, DC08 / 31 / 19Saya akan membuat ini, tetapi tidak mungkin 1 1/2 oz. parmesan akan menghasilkan secangkir penuh sesuai petunjuk resep, apalagi semakin banyak yang Anda tambahkan saat penyajian. Terlihat sangat bagus, tho ', kami akan mencobanya. AnonymousBerkeley, CA08 / 23/19 sangat bagus. Saya membagi dua resep dan menggunakan buah zaitun kalamata sebagai pengganti caper. Aku sangat menyukainya. Oh! Sangat enak !! Layak semua waktu yang dibutuhkan untuk membuatnya! AnonymousPhiladelphia 08/18 / 19Santap utama musim panas yang lezat. Saya menggunakan labu kuning musim panas. Memiliki sisa makanan jadi malam berikutnya saya mengubahnya menjadi salad pasta yang indah dengan menambahkan sedikit vinaigrette anggur merah, peterseli cincang, tomat ceri tambahan dan sedikit lebih banyak parm ... juga enak. Ini fantastis - salah satu yang terbaik pasta sayuran yang kami miliki. Menggunakan sekitar 12 ons rotini (apa yang saya punya) dan menambahkan sedikit bayam dan sisa jagung. Semua orang melahapnya. Ini akan menjadi rotasi reguler kami. Margaret EckmanSwampscott, MA08 / 14 / 19Ini luar biasa! Beberapa saran, meskipun: jangan berhemat pada terung - kita bisa menggunakan lebih banyak - tetapi yang lebih penting, tumis terong dalam wajan terpisah * setelah * Anda menumis bawang, paprika, dan zucchini. Membiarkannya di atas meja sementara sayuran lainnya dimasak akan membuatnya menjadi agak lembek dan bentuknya longgar. Saya juga akan menambahkan lebih banyak tomat. Terakhir, berhati-hatilah dengan jumlah pasta yang Anda tambahkan. Jika Anda tidak memiliki cukup sayuran, Anda berisiko memiliki terlalu banyak pasta untuk apa yang Anda tambahkan ke dalamnya. Secara keseluruhan, resep ini membuatnya gagal! AnonymousClinton, CT08 / 13 / 19Buat ini tadi malam. Itu menjadi hit, bahkan dengan saya yang berusia 2 dan 4 tahun. Padahal, saya memilih kemangi untuk mereka. Kami tidak memiliki caper tetapi bahkan tanpanya luar biasa.ElizziebethDenver, CO08 / 13 / 19Dibuat semalam ini untuk mencoba membuat diri saya mulai menyukai tomat dan terong - dan berhasil! Caper memberi saus rasa yang luar biasa, dan ini adalah hidangan pasta yang enak untuk dinikmati bahkan di malam musim panas yang terik. AnonymousCovington, KY08 / 13 / 19Saya senang menemukan resep ini di kotak masuk saya pagi ini. Saya memiliki banyak sayuran dari CSA saya, jadi waktunya tepat. Itu tidak mengecewakan ... enak! Anak-anak saya yang berusia 20-an menyukainya juga. Paul, MN08 / 11/19

Tonton videonya: Binging with Babish: Ratatouille Confit Byaldi from Ratatouille